Wie man Fischsuppe Schritt für Schritt kocht. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Jemand wird sagen, dass Fischsuppe nicht in der Küche zubereitet wird, und er wird völlig Recht haben. Für Fischsuppe braucht man Natur, ein Feuer, einen leichten Nebel über dem Wasser. Doch nicht immer ist es möglich, raus in die Natur zu gehen.
Die moderne Welt ist intensiv und komplex. Alle haben es eilig, es gibt viel zu tun und zu erledigen. Und manchmal möchte man Fischsuppe. Grundsätzlich lohnt es sich, manchmal einen Fischtag zu Hause zu machen.
Hausgemachte Suppe ist sehr nützlich. Also? Vielleicht keine Fischsuppe, aber Fischsuppe, aber sie ist notwendig.
Nach einem erfolgreichen Angelausflug bleibt immer Kopf und Zahl übrig. Das ist sicherlich keine Lachssuppe, aber sie ist auch köstlich.
Also selbstgemachte Suppe aus den Köpfen, zu Hause in der Küche. Improvisation.
Hausgemachte Suppe. Schritt-für-Schritt-Rezept
Zutaten (4 Portionen)
- Fische (Köpfe, Schwänze) 1 kg
- Karotte 1 Stück
- Sellerie- oder Petersilienwurzel 1 PC
- Zwiebel 1 Stück
- Kartoffeln 1-2 Stk
- Knoblauch 1-2 Zehen
- Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Nelken, Lorbeerblatt, Koriander schmecken
- Petersilie 3-4 Zweige
- Selbstgemachte Fischsuppe ist immer eine Erinnerung an den Fischfang. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne. Während das Wasser kocht, alle Gewürze in die Pfanne geben und etwas Salz hinzufügen.
Zanderköpfe, -schwänze
- Als Gewürze geben wir hinzu: Erbsen - schwarzer Pfeffer 10-12 Stk., Piment 2-3 Stk., Koriander 0,5 TL. Zusätzlich 1-2 Nelken und 2 Lorbeerblätter.
Schwarzer und Pimentpfeffer, Nelken und Koriander. Lorbeerblätter
- Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden oder einfach halbieren. Fügen Sie die ganze Selleriewurzel hinzu (Sie können Petersilienwurzel hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig, sie gibt ein wenig Bitterkeit). Oder schneiden Sie ein Stück von einer großen Wurzel ab. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie leicht, buchstäblich ein Viertel, quer ein.
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Sellerie
- Wenn das Wasser kocht, lassen Sie die Gewürze und Wurzeln 15 Minuten köcheln und entfernen Sie den Sellerie und das Lorbeerblatt.
Lassen Sie die Gewürze und Wurzeln 15 Minuten köcheln
- Danach die geschälten und in 4-6 Stücke geschnittenen Kartoffeln in kochendes Wasser geben. Die gekochte Zwiebel wegwerfen. Fügen Sie Knoblauch hinzu – die Körner sollten mit einem Messerblock leicht abgeflacht sein.
Geschälte und in 4-6 Stücke geschnittene Kartoffeln in kochendes Wasser geben
- Kartoffeln 10–12 Minuten kochen. Dann stecken Sie den Fisch in Ihr Ohr.
Dann stecken Sie den Fisch in Ihr Ohr
- Normalerweise haben Fische Kopf und Schwanz, es sei denn, sie haben ausdrücklich etwas Besseres am Ohr hinterlassen. Wir haben noch Hecht- und Zanderreste übrig. Manchmal kaufen wir auch Forellen- und Lachssets. Und die hausgemachte Suppe wird reichhaltig.
- Übrigens, wenn Sie Fischsuppe mit rotem Fisch zubereiten, sollten Sie eine halbe Zitrone hineingeben, ohne sie auszupressen. Dann die Zitrone herausnehmen und wegwerfen.
- Nach dem Hinzufügen des Fisches wird die hausgemachte Fischsuppe besser, wenn Sie sie nicht umrühren und die Flüssigkeit nicht kochen lassen.
- Kochen Sie die hausgemachte Fischsuppe 15–20 Minuten lang. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Suppe leicht köchelt.
- Anschließend können Sie die Karotten entfernen. Ob Sie die gekochten Karotten im Ohr lassen oder nicht, liegt in Ihrem Ermessen. Ich liebe zum Beispiel Karotten.
- Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
- In diesem Stadium können Sie Stücke von rohem, gutem Fisch in Ihr Ohr stecken – Zander, Forelle usw. Nachdem dieser Fisch gekocht ist, können Sie ihn Stück für Stück für alle auf einen Teller legen.
- Fein gehackte Petersilie hinzufügen. Während die hausgemachte Suppe noch kocht, 2 weitere Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Suppe sofort vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Wie das höchste Quietschen – man kann sich 50 Gramm Wodka ins Ohr spritzen. Aber Wodka im Ohr liegt in der Natur. Wenn Sie für Ihre Familie hausgemachte Fischsuppe zubereiten, sollten Sie das wahrscheinlich nicht tun. Grundsätzlich verbietet niemand, jedem, der möchte, einfach ein Glas einzuschenken.
Waschen, putzen, entkernen und die Kiemen entfernen.
Beratung. Es wird davon abgeraten, frisch gefangenen Flussfisch auszunehmen oder zu säubern; Sie sollten lediglich die Kiemen entfernen.
Große Fische in Stücke schneiden, kleine unverändert lassen.
Geben Sie ein Drittel des kleinen Fisches oder des Fischkopfes und der Fischreste in die Pfanne.
Beratung. Auch aus nur einer Fischsorte lässt sich eine köstliche Fischsuppe zubereiten. Das Geheimnis einer köstlichen Fischsuppe besteht darin, dreimal Fisch hinzuzufügen, um eine reichhaltigere und köstlichere Fischbrühe zu erhalten. Für die Brühe eignet sich hervorragend der Kopf vom Lachs oder der Forelle. Wenn der Kopf groß ist, kann er in 2-3 Teile geschnitten werden.
Den Fisch mit kaltem(!) Wasser übergießen.
Zum Kochen bringen und den Schaum vorsichtig abschöpfen.
Fügen Sie einen weiteren Teil des Fisches (oder einen Teil des Fischkopfes) und rohe, geschälte Zwiebeln hinzu.
Bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen.
Den restlichen Fisch (oder Kopf) dazugeben und erneut aufkochen.
Die Fischsuppe salzen.
Weitere 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Fisch und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen.
Beratung. Werfen Sie die Zwiebeln weg – sie gaben der Brühe ihr ganzes Aroma; Sie können den Fisch entweder essen (wenn Sie bessere Fischstücke als Fischreste verwendet haben) oder ihn den Katzen geben, weil Der Fisch gab der Fischbrühe auch seinen ganzen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften :)
Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und bringen Sie die Brühe zum Kochen.
Fischfiletstücke, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben.
Bei schwacher Hitze etwa 8-10 Minuten kochen lassen.
2 Minuten vor der Zubereitung Wodka in das Ohr gießen, nach Belieben Dill hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Beratung. Wodka verleiht dem Ohr eine angenehm pikante Note, während Alkohol im Ohr überhaupt nicht zu spüren ist. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auf die Zugabe von Wodka verzichten.
Lassen Sie das Ohr etwa 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen.
Beratung. Sie können eine zufriedenstellendere Version vorbereiten
Ukha gilt zu Recht als Meisterwerk der Kochkunst. Die reichhaltige Suppe hat in vielen Ländern der Welt Anerkennung gefunden, und das ist nicht überraschend. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Komponenten bringen den Geschmack der Hauptzutat – Fisch – voll zur Geltung. Das Kochen von Fischsuppe zu Hause beinhaltet eine Reihe von Besonderheiten, die berücksichtigt werden müssen. Erfahrene Köche haben die leckersten Rezepte verraten, schauen wir sie uns genauer an. Lassen Sie uns die Hauptaspekte hervorheben, die Geheimnisse des Kochens enthüllen und köstliche Rezepte betrachten.
Den richtigen Fisch auswählen
- An erster Stelle steht natürlich die richtige Auswahl der Hauptzutaten. Aufgrund zahlreicher Bewertungen können wir den Schluss ziehen, dass die leckerste Fischsuppe aus Karausche, Barsch, Zander, Karpfen, Hecht, Karpfen und Lachs stammt. Darüber hinaus erfreut sich Fischsuppe auf Basis von Heilbutt, Notothenia und Kabeljau großer Beliebtheit.
- Professionelle Köche empfehlen grundsätzlich nicht, einen ersten Gang mit Plötze, Gründling, Brasse, Hering und seinen Unterarten, Widder und Plötze, zuzubereiten. Die aufgeführten Sorten haben ein ausgeprägtes Aroma, das den gesamten Konsumeindruck trübt.
Zusätzliche Zutaten
- Um den Geschmack des fertigen Gerichts voll zur Geltung zu bringen, muss es mit entsprechenden Zutaten ergänzt werden. Dazu gehören Pfefferkörner, Petersilie oder Dill, Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln (sowohl grüne als auch Zwiebeln), Salz und Kartoffeln.
- Bei der Zubereitung von Fischsuppe ist es wichtig, immer daran zu denken, dass die Hauptzutat Fisch ist. Um den Geschmack und das Aroma nicht zu beeinträchtigen, fügen Sie der Suppe nicht zu viele zusätzliche Zutaten hinzu.
- Damit die Zwiebeln ihren Saft an die Brühe abgeben, schneiden Sie sie nicht in dünne Scheiben. Es reicht aus, die Zwiebel in 2-4 Teile zu schneiden und dann in die Suppe zu geben. Anderes Gemüse nicht zu stark hacken.
- Je nach individuellen Vorlieben können Sie der Fischsuppe Kräuter und Gewürze jeglicher Richtung hinzufügen. Alles ist möglich: Zitrone, Muskatnuss, Safran, Anis, Dill, Fenchel, Ingwer usw.
Kochvorgang
- Wenn Sie eine Fischsuppe ohne ausgeprägtes Fischaroma erhalten möchten, lassen Sie die Mischung nicht kochen. Die Suppe bei schwacher Hitze kochen, nicht abdecken. Letztendlich wird die Brühe reichhaltig, transparent, aromatisch und konzentriert sein.
- Damit der Fisch seine Konsistenz behält und sich öffnet, legen Sie ihn nicht in Wasser, sondern in Gemüsebrühe. Meeresfrüchte sollten Sie auf keinen Fall zu lange kochen, da die Suppe sonst wie Brei aussieht.
- Wenn Sie Fischsuppe aus Süßwasserfisch kochen, lassen Sie diese bei schwacher Hitze nicht länger als 8 Minuten köcheln (bei kleinen Stücken). Wenn es um Meereslebewesen geht, muss die Dauer der Wärmebehandlung auf 10-15 Minuten erhöht werden. Das Garen eines großen sibirischen Fisches dauert etwa 25 Minuten.
- Für die Zubereitung von Fischsuppe können Sie ganzen Fisch verwenden. Wenn es viele Knochen enthält, muss die Brühe vor der Verwendung abgeseiht werden.
- Störfisch hat einen besonderen Geschmack, wenn man daraus eine Suppe zubereitet, ohne die Haut zu entfernen.
- Damit der Fisch wie „in der Natur“ aussieht, werfen Sie die Flossen und Köpfe nicht weg. Geben Sie sie zur Suppe, sie wird reichhaltiger.
- Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Fisch einen bestimmten Geruch hat, beträufeln Sie ihn mit reichlich Zitronensaft.
- Um eine goldfarbene Brühe zuzubereiten, fügen Sie Zwiebeln und Schalen hinzu. Nach dem Garen kann es entnommen werden.
- Es wird nicht empfohlen, die Suppe mit einem Löffel oder Spatel umzurühren, da sie sonst zu Brei wird. Schütteln Sie die Pfanne leicht, damit die Zutaten nicht am Boden und an den Seiten kleben bleiben.
- Wenn Sie Fischsuppe auf der Basis von Seefisch zubereiten, salzen Sie das Gericht unmittelbar vor dem Servieren. Andernfalls nimmt das Salz den Geschmack und das Aroma auf.
- Um die Suppe reichhaltig und weich zu machen, geben Sie eine Scheibe Butter auf den Teller und bestreuen Sie die Suppe dann mit frischen Kräutern (Petersilie, Dill).
- Fisch nach eigenem Ermessen (Kopf und Schwanz)
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Gewürz für Fischsuppe
- Grünzeug zur Dekoration
- Die Kartoffeln schälen, waschen und eine halbe Stunde einweichen, dann die Knollen in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Bereiten Sie einen dickwandigen Topf oder Kessel vor, gießen Sie gefiltertes Wasser hinein und stellen Sie ihn auf den Herd.
- Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie die Leistung auf das Minimum. Die gehackten Kartoffeln und Zwiebeln in einen Behälter geben und 10 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
- Fischschwänze und -köpfe abspülen und trocknen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten schälen und in halbe Ringe schneiden, in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie den Fisch hinzu und kochen die Suppe, bis sie gar ist. Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
Fischsuppe mit Sellerie
- jeder Fisch (Schwanz und Kopf)
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Sellerie (Wurzel) - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Zehen
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Gewürz für Fischsuppe
- Dill zur Dekoration
- Bereiten Sie einen Kessel oder Topf mit dickem Boden vor, gießen Sie Trinkwasser hinein und lassen Sie die ersten Blasen entstehen. Anschließend die Leistung reduzieren, die Fischsuppe würzen und nach Belieben weitere Zutaten (Pfeffer etc.) hinzufügen.
- Die Karotten waschen, schälen und in etwa 3-5 mm breite halbe Ringe schneiden. Wenn Sie eine große Selleriewurzel verwenden, schneiden Sie 5 cm vom Rhizom ab. Die Zwiebel schälen und in 2 Teile schneiden. Geben Sie das aufgeführte Gemüse in einen Topf und warten Sie, bis es kocht.
- Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten lang köcheln, nachdem die ersten Blasen entstanden sind, und nehmen Sie dann die Lorbeerblätter und den Sellerie aus der Pfanne. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Suppe geben. Die Kartoffelknollen in Würfel schneiden und ebenfalls kochen.
- Wenn die Kartoffeln halb gar sind, die Zwiebeln entfernen und den vorgewaschenen und getrockneten Fisch hinzufügen. Die Fischsuppe noch 10-15 Minuten kochen, nicht kochen lassen. Vor dem Servieren Salz hinzufügen und mit Kräutern garnieren.
- Fisch nach Ihrem Ermessen - 550 gr.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Kartoffeln - 4 Stk.
- frische Petersilie
- Gewürze
- Den Fisch ausnehmen, den dunklen Film, die Eingeweide und die Kiemen entfernen. Waschen Sie den Kadaver und legen Sie ihn auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen. Den Fisch in etwa 4-5 cm dicke Stücke schneiden.
- Fangen Sie an, Gemüse zu kochen. Die Karotten schälen und in Ringe schneiden. Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel und schneiden Sie sie in 4 Stücke. Von den Kartoffeln die Schale entfernen und die Knollen in Würfel schneiden.
- Bereiten Sie eine Multibowl vor. Geben Sie den Fisch zusammen mit dem Gemüse hinein, füllen Sie es mit Trinkwasser, sodass es die Zutaten 7-10 cm bedeckt. Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, fügen Sie nach Belieben weitere Zutaten hinzu. Stellen Sie am Gerät die Funktion „Eintopf“ ein, das Gericht ist in ca. 1 Stunde 25 Minuten fertig, alles hängt von den technischen Eigenschaften des Multikochers ab.
- Beeilen Sie sich nach dem Ausschalten des Timers nicht, den Deckel zu öffnen, sondern lassen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde ziehen. In Servierschüsseln füllen und mit Kräutern (am besten frisch) bestreuen.
Barschsuppe
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Petersilie (vorzugsweise Wurzel) - 1 Stk.
- Barsch - 1,2 kg.
- Wodka - 45 ml.
- Butter (Fettgehalt ab 65 %) – 65 gr.
- Von der Zwiebel die Schale entfernen und in 2 Teile schneiden. Die Kartoffelknollen schälen und in Würfel schneiden. Bereiten Sie eine Pfanne mit dickem Boden vor, gießen Sie Wasser hinein und geben Sie das Gemüse hinein.
- Lassen Sie die Brühe aufkochen, bis die ersten Blasen entstehen, und reduzieren Sie dann die Leistung auf niedrig. Die Petersilienwurzel in kleine Quadrate schneiden, die Karotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Gemüse in einen Topf geben und 15 Minuten kochen lassen.
- Den Barsch waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Geben Sie die Fischsuppengewürze in die Pfanne und fügen Sie den Fisch hinzu. Nach einer Viertelstunde die Suppe nach Geschmack salzen, Wodka einfüllen, dadurch wird der unangenehme Geruch beseitigt.
- Wenn das erste Gericht fertig ist, entfernen Sie die Zwiebeln. Öl hinzufügen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Aus verschiedenen Fischsorten wird eine schmackhafte Fischsuppe zubereitet. Erfahrene Hausfrauen haben sich eine wichtige Besonderheit einfallen lassen: Achten Sie bei der Auswahl der Zutatenmenge darauf, dass nicht zu viel Wasser vorhanden ist, füllen Sie den größten Teil des Behälters mit Fisch. Betrachten Sie ein Rezept für die Zubereitung von Suppe in einem Slow Cooker oder auf dem Herd.
Video: klassische Karpfenfischsuppe aus Astrachan
Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wie man klassisch kocht Wow. Erste: Ohr immer aus einer Fischsorte zubereitet. Deshalb passiert es Lachssuppe, Hechtsuppe, Forellensuppe, Karpfenohr, Sterlet-Ohr, Barschsuppe, rosa Lachssuppe, Zanderohr, Karauschesuppe, Welssuppe, Störsuppe, Karpfenfischsuppe, Lachssuppe, Brassenohr, Saury-Fischsuppe, Kabeljau-Suppe, Ohr aus Halskrausen, Seelachsohr, Kabeljau-Suppe, Makrelensuppe, Ohr aus Pelengas, silbernes Karpfenohr, Quappenfischsuppe, Kakerlakenohr. Eine zweite Meinung und eine zweite Technik ermöglichen das Kochen Fischsuppe aus mehreren Fischsorten - gemischt oder in mehreren Stufen. Zum Beispiel kochen sie zuerst kleine Fische und kochen dann in dieser Brühe teurere und schmackhaftere Fische. Ukha, Rezept Dazu gehört das Wechseln von drei Portionen Fisch, die sogenannte Dreifach-Fischsuppe. Nach dem gleichen Prinzip wird königliche Fischsuppe zubereitet, jedoch mit Hühner- oder sogar Pilzbrühe. Ohr, Rezept Dabei wird es in Hühnerbrühe, auch Hahnensuppe genannt, zubereitet.
Kaloriengehalt Fischsuppe hängt von der Fischart ab und variiert zwischen 45 und 70 Kcal pro 100 g. Fisch für Fischsuppe kann sehr vielfältig sein. Traditionelles, echtes Ukha gibt es in verschiedenen Ausführungen. Weißes Ohr ist ein Ohr aus Flussfischen: aus Kampfläufern (man glaubt, dass Kampfläufer wegen des Kampfläuferschleims die köstlichste Fischsuppe ergeben), Barsch, Zander, Felchen. Schwarze Fischsuppe wird aus Fischen hergestellt, die für Fischsuppe weniger geeignet sind: Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder. Rote Fischsuppe heißt rote Fischsuppe. Die Fischsuppe des Fischers sticht heraus. Fischsuppe am Feuer ist nicht so, als würde man zu Hause Fischsuppe kochen. Die Fischersuppe wird aus jedem Fisch zubereitet, den man fangen kann. Wie man Fischsuppe kocht Jeder Fischer weiß: Das Wasser muss aus dem Fluss sein, der glimmende Feuerbrand muss in der fast fertigen Ähre gelöscht werden und zum Schluss unbedingt noch etwas Wodka oder Pfeffer in die Ähre geben. Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Fischsuppe zuzubereiten. Das Kochen von Fischsuppe hat oft seine eigenen lokalen Besonderheiten. Beispielsweise ist Fischsuppe mit Hirse oder anderen Getreidesorten bei den Kosaken seit langem üblich. Im russischen Norden, unter den Pomoren, gibt es Fischsuppe aus Lachsköpfen. Typischerweise ist das Wolga-Ohr ein Ohr aus Sterlet. Das Originalrezept enthält finnische Suppe. Finnland ist ein Land mit tausend Seen und die Finnen wissen, wie man Fischsuppe kocht. Finnische Suppe mit Sahne Nur wenige werden jemanden gleichgültig lassen. Heutzutage ist sogar Dosensuppe sehr beliebt. Das Rezept für Fischkonservensuppe besticht durch seine Einfachheit: Fischkonserven in einen Sud aus Gemüse werfen, fertig ist die Fischkonservensuppe.
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Wie man Fischsuppe richtig kocht.
Kochen Sie Fischsuppe nicht in einer Aluminiumpfanne.
Wie kocht man klare Fischsuppe? Stecken Sie keine Kartoffeln in Ihr Ohr.
- Wie lange Fischsuppe kochen? Die Augen der Fische werden es Ihnen verraten – sie sollten weiß werden. Fügen Sie für alle Fälle weitere fünf Minuten hinzu, aber die Gesamtzeit beträgt maximal 20 Minuten. Lassen Sie das Ohr dann eine Weile ruhen.
Entfernen Sie nach dem Kochen der Fischsuppe das Lorbeerblatt, da die Fischsuppe sonst später bitter werden kann.
Legen Sie das Gemüse auf einen Teller mit Fischsuppe, nicht in eine Pfanne.
Wie schön ist es, eine reichhaltige, aromatische Fischsuppe zuzubereiten und ihren reichen, delikaten Geschmack zu spüren. Wir stellen Ihnen ein klassisches Fischsuppenrezept und viele weitere herzhafte und leckere Optionen vor.
Diese Suppe ist klar, nahrhaft und zart. Am besten eignen sich dafür Zander oder Barsch.
Du wirst brauchen:
- zwei Lorbeerblätter;
- Wasser – 2 l;
- Karpfen – 1 kg;
- trockener Dill – 15 g;
- Kartoffeln – 0,2 kg;
- Salz – 30 g;
- zwei Zwiebeln;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Zitronensaft – 20 ml;
- gemahlener Pfeffer – 10 g.
Aktionsalgorithmus:
- Den Fisch ausnehmen und waschen, aber Kopf und Schwanz übrig lassen. Spülen Sie die Zwiebeln ab, ohne sie zu schälen.
- Legen Sie den Fischkadaver auf den Boden der Pfanne, gießen Sie kaltes Wasser hinein, fügen Sie zwei Hälften einer ungeschälten Zwiebel, ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu.
- Warten Sie, bis der Inhalt der Pfanne kocht, und kochen Sie ihn weitere 15 Minuten lang.
- Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.
- Legen Sie den weichen Fisch auf ein Schneidebrett. Das Fleisch trennen.
- Fischstücke mit schwarzem Pfeffer, Dill und Salz bestreuen.
- Das restliche Gemüse schälen.
- Die Kartoffelknollen in Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke schneiden.
- Die Brühe zurück in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Salz und Zitronensaft hinzufügen.
- Die Gemüsewürfel zur Brühe geben und die Suppe kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Jetzt müssen Sie nur noch die herrlich aromatische Fischsuppe auf Teller gießen, Fischstücke hinzufügen und mit Kräutern garnieren.
Kochen mit Hirse vom Kopf
Hirse verdünnt den Geschmack von Fisch und macht das Gericht noch nahrhafter.
Hauptprodukte:
- drei Kartoffelknollen;
- ein Lachs;
- zwei Lorbeerblätter;
- drei Tomaten;
- Dill;
- Hirse – 90 g;
- Salz - nach Geschmack;
- eine Karotte;
- vier Pfeile Frühlingszwiebeln;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- zwei Zwiebeln;
- Stangensellerie.
So bereiten Sie ein Ohr mit Hirse vom Kopf zu:
- Diese Variante wird mit Fischkopf zubereitet. Also schneiden wir den Kopf ab, spülen ihn unter fließendem Wasser ab und legen ihn in einen Topf mit kaltem Wasser.
- Eine Zwiebel schälen und, wenn die Flüssigkeit kocht, in die Pfanne geben. Wenn sich Schaum in der Brühe bildet, entfernen Sie ihn mit einem Löffel. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie die zukünftige Suppe 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Den gekochten Kopf und die Zwiebel auf einen Teller geben und die Brühe abseihen.
- Gießen Sie die gereinigte Flüssigkeit zurück in die Pfanne, gießen Sie die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinein.
- Wir reiben die Karotten und hacken die zweite Zwiebel fein. Das Gemüse 10 Minuten nach den Kartoffeln in die Pfanne geben.
- Wir verarbeiten die Hirse unter fließendem Wasser und gießen sie in die Ähre. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Wir verarbeiten den Kopf separat, lösen das Fleisch von den Knochen und geben es wieder in die Suppe.
- Die Tomaten in Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.
- Schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Jetzt müssen nur noch die gehackten frischen Kräuter gehackt und die Teller mit der dampfenden Fischsuppe auf dem Tisch serviert werden.
Finnische Suppe mit Sahne
Seefisch mit der Zugabe von Sahne ergibt ein delikates, köstliches Gericht, das sogar auf einer festlichen Tafel serviert werden kann.
Rezeptzutaten:
- Sahne 20 % - 200 ml;
- eine Zwiebel;
- Salz und Piment - nach Geschmack;
- sechs Kartoffelknollen;
- ein Lachs.
So bereiten Sie rote Fischsuppe zu:
- Legen Sie den gewaschenen und gereinigten Fisch in eine Pfanne mit kaltem Wasser.
- Geben Sie eine geschälte ganze Zwiebel in die Brühe, fügen Sie Piment hinzu und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu.
- Den Fisch 40 Minuten in der Brühe kochen. Anschließend Fischfiletstücke in die Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen.
- Den Fisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb passieren und in einen alten Topf gießen.
- Die geschälten Kartoffeln grob hacken und zur Suppe geben.
- Sobald die Kartoffelstücke weich werden und die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, die Sahne einfüllen.
- Salz hinzufügen, die gehackten Kräuter mit einem Messer hacken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Gießen Sie die aromatische Köstlichkeit auf Teller und genießen Sie die herzhafte Fischsuppe.
Wie kocht man Forelle?
Rezeptzutaten:
- ein Bund Frühlingszwiebeln;
- Wasser – 3 l;
- Salz – 15 g;
- Kartoffeln - 3 Knollen;
- ein Bund Dill;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- eine Prise schwarze Pfefferkörner;
- Forelle – 2 kg;
- Lorbeerblatt – 5 Blätter.
So bereiten Sie Forellensuppe zu:
- Entfernen Sie Eingeweide, Schuppen und Schleim vom Fisch. Streuen Sie etwas Salz darüber.
- Die Forelle in eine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
- Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
- Die Kartoffelstücke in die kochende Flüssigkeit geben.
- Die zuvor von der Schale befreite Zwiebel fein hacken.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, Zwiebelstücke in die Suppe geben.
- Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Wir warten 15 Minuten.
- Tauchen Sie die gekühlte Forelle in das Ohr.
- Lassen Sie uns die Suppe noch eine halbe Stunde kochen. Das Fischfleisch in eine separate Schüssel geben. Gießen Sie die Brühe auf Teller, hacken Sie das Gemüse und fügen Sie nach Belieben Forellenstücke hinzu.
Lachsfischsuppe
Das Gericht ist einfach und leicht zuzubereiten.
Was zu nehmen:
- Pimenterbsen – 5 Stk.;
- Lachs – 0,5 kg;
- zwei Prisen Salz;
- eine Karotte;
- Wasser – 2 l;
- Lorbeerblätter;
- Kartoffelknollen - 4 Stk.;
- ein halber Bund Dill;
- eine Zwiebel;
- eine Prise gemahlener Pfeffer.
Lachssuppe – Schritt für Schritt zubereiten:
- Wir schälen und schälen alles Gemüse.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln in mittelgroße Quadrate schneiden und die Karotten in dünne Kreise schneiden.
- Den Lachskadaver aufschneiden, Knochen, Augen vom Kopf und Schuppen entfernen. Alles andere in Stücke schneiden.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Fischstücke in die sprudelnde Flüssigkeit geben.
- Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Brühe und reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert.
- Das gesamte gehackte Gemüse in die Suppe geben, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Warten wir, bis die Suppe kocht, reduzieren wir die Hitze wieder und kochen das Gericht 25 Minuten lang.
- 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und schwarzes Pfefferpulver hinzufügen.
- Lassen Sie das Gericht 10 Minuten unter dem Deckel köcheln und decken Sie den Tisch.
Klassisches Don-Ohr
Rezeptzutaten:
- schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
- Zander – 1,5 kg;
- drei Tomaten;
- Wasser;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- drei Lorbeerblätter;
- Kartoffeln - 6 Knollen;
- frische Petersilie;
- Karotten – 1 Stk.;
- Salz - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Den gereinigten und ausgenommenen Fisch mit Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen.
- Bringen Sie das Wasser in der Pfanne zum kochenden Wasser und senken Sie den Zander hinein. Lass uns anfangen zu kochen. Von Zeit zu Zeit entfernen wir den entstehenden Schaum.
- Wir geben die geschälte Karottenwurzel durch eine Reibe mit großen Gliedern.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Das gehackte Gemüse in einem Topf anbraten.
- Wenn der Zander weich wird, nehmen Sie ihn aus der Brühe. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf.
- Wir warten, bis es kocht, und schicken die Kartoffelwürfel dorthin.
- 5 Minuten kochen lassen und Braten, Pfefferkörner, frische Tomatenstücke und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Kochen, bis das gesamte Gemüse fertig ist, mit Salz abschmecken.
- Fischsuppe in Terrinen füllen, frische Petersilie hacken und Fischstücke auslegen. Der Geschmack ist unglaublich!
Königliche Hechtsuppe – Schritt für Schritt
Du wirst brauchen:
- Wasser – 2 l;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Salz – 10 g;
- Hecht – 1 Stk.;
- frischer Dill und Petersilie – 0,1 kg;
- eine Zitrone;
- Karotte – 1 Stk.;
- ein Lorbeerblatt;
- drei Kartoffelknollen;
- Grieß – 50 g.
So bereiten Sie Hechtsuppe zu:
- Stellen Sie Wasser zum Kochen auf den Herd.
- Entfernen Sie Kopf und Schwanz vom gereinigten Hecht.
- Wir verarbeiten das gesamte Gemüse, indem wir es schälen und waschen.
- Wir geben die Karotten durch eine Reibe. Die Zwiebel fein hacken.
- Salz, gehacktes Gemüse und Hecht in die kochende Flüssigkeit geben.
- Die Kartoffelknollen in mittelgroße Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
- Nach 10 Minuten Grieß in die Brühe gießen und 5 Minuten kochen lassen.
- Lorbeerblatt und gehackte Petersilie hinzufügen.
- Von der Zitrone 20 ml Saft auspressen und in die Suppe gießen.
- Fertig ist die aromatisch-scharfe Hechtsuppe! Genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack.
Einkaufsliste:
- Graupen – 65 g;
- eine halbe Zitrone;
- eine Karotte;
- Wasser – 5 l;
- ein Lorbeerblatt;
- Wodka – 150 g;
- mehrere Zweige Petersilie;
- frischer Fisch;
- Kartoffeln – 400 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Salz nach Geschmack;
- vier Tomaten;
- ein Stück Butter;
- Pfefferkörner – 6 Stk.
Aktionsalgorithmus:
- Legen Sie den frisch gefangenen Fisch in zwei Stapel. Der erste sind kleine Fische, der zweite sind große Exemplare.
- Wir entfernen die Schuppen von kleinen Fischen und werfen die Kadaver in den Topf. Große sind vollständig verarbeitet. Wir entfernen die Flossen, Köpfe, den Grat und den Schwanz.
- Geben Sie den Kopf und den Schwanz in den Topf, gießen Sie Wasser hinzu, geben Sie die gewaschene Zwiebel in der Schale, die geschälten Karotten und die Petersilie hinzu.
- 40 – 50 Minuten über dem Feuer kochen.
- Wir fangen den gekochten Fisch aus dem Topf und entnehmen kleine Exemplare.
- Die Brühe durch Schichten von Gaze abseihen und zurückgießen. Wir warten, bis die Flüssigkeit kocht.
- Pfeffer, Graupen, Lorbeerblatt und große geschälte Kartoffelwürfel hinzufügen. Alles zusammen 15 Minuten kochen lassen.
- Salz hinzufügen, Wodka und Zitronensaft hinzufügen und ein Stück Butter hinzufügen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten ziehen lassen.