Methode zur Zubereitung von Rindersteak. Wie man Fleischsteak kocht
Um das perfekte Rindersteak richtig zuzubereiten, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Für dieses Gericht werden Filet Mignon, T-Bone, Roastbeef, Ribeye, Tornedos und andere Teilstücke verwendet. Wählen Sie frisches Fleisch mit guter Farbe und fester Konsistenz.
Woher wissen Sie, wie gar das Fleisch ist? Es gibt verschiedene Röstgrade, die man sich sehr gut merken kann:
- ersten Grades, auf Französisch „Blue“ (roh) genannt – außen braun, innen völlig roh;
- das nächste Frittieren ist „Saignant“ (mit Blut) – leicht frittiert, innen fast roh;
- dann „A Point“ (mittel) – mit knuspriger Kruste und roter Mitte;
- das letzte ist „Bien cuit“ (gut gemacht) – das Fleisch ist komplett braun.
Wenn Sie das Fleisch beim Braten ab und zu mit dem Finger berühren, werden Sie merken, wie seine Dichte zunimmt. Je höher die Dichte, desto gegarter ist das Fleisch im Inneren. In Restaurants ist es üblich, Steaks medium rare zu servieren, es sei denn, Sie legen den Grad selbst fest. Ein durchgebratenes Gericht gilt als geschmacklos. Sie können jedoch jederzeit zu Hause experimentieren und nach Ihren Wünschen kochen.
Stechen, schneiden oder verletzen Sie das Steak während des Garens nicht mit einer Gabel. Jedes Fleisch sollte nach dem Braten oder Backen die Hälfte der Garzeit bei Zimmertemperatur liegen. Wenn Sie es sofort anschneiden, fließt der gesamte Saft und das Blut heraus.
Wissen! Gemäß den Regeln wird das Fleisch beim Servieren so ausgelegt, dass das Garen sichtbar ist; man kann keine Soße darüber gießen.
Steak aus einem großen Stück Rindfleisch
Wenn Sie ein ganzes Filet oder ein Filetstück kaufen, wird es nicht über die gesamte Länge glatt und rund sein. Um ihm eine runde Form zu geben, verwenden Sie ein Bindeseil. Das Filet erhält sein bestes Aussehen und wird gleichmäßig gegart. Auch wenn das Steak aus zwei verschiedenen Teilen besteht, werden sie als Ganzes gegart. Bilden Sie „Ringe“ aus Seil um das gesamte Stück. Für dieses Rezept ein 6 cm langes Stück abschneiden. Weitere Zutaten: Butter und Pflanzenöl, Salz/Pfeffer.
Vorbereitung Schritt für Schritt:
- Trocknen Sie das Stück ab und würzen Sie es von allen Seiten mit Salz. Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen, Pfanne leicht schräg halten. Das Stück auf einer Seite braten, ohne es zu wenden, bis es braun ist.
- Drehen Sie sich auf die andere Seite und machen Sie dasselbe. Braten Sie die Seiten an – zusätzlich zum optischen Effekt wird die Schale hart und verhindert, dass der Saft austritt. Im leeren Teil der Pfanne können Sie es noch stärker „mahlen“.
- Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie ein großes Stück Butter hinzu und schmelzen Sie es.
- Fügen Sie zerdrückten Knoblauch in der Schale, trockene Kräuter, einen Zweig frischen Rosmarin und gemahlenen Pfeffer hinzu. Alle Zusatzstoffe verleihen dem Öl Geschmack. Begießen Sie das Stück mit einem Esslöffel und kippen Sie dabei die Pfanne auf die Seite.
- Umdrehen und auf der anderen Seite weiter gießen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab. Konzentrieren Sie sich auf Elastizität. Wenn Sie es maximal braten möchten, werfen Sie es in den Ofen oder braten Sie es in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze, sonst verbrennen das Öl und der Knoblauch. Auf ein Kuchengitter legen und ruhen lassen.
- Fäden abschneiden und entfernen. Längs oder quer (optional) schneiden oder gar nicht schneiden. Es wird kein Blut unter dem Fleisch auf dem Gericht sein; es wird alles aufgesogen.
Die Notiz! Viele Dinge passen gut zu Steaks, zum Beispiel blanchierte grüne Bohnen, pürierte weiße Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pilz-Julienne oder gegrilltes Gemüse.
Ein einfaches Rezept für Rindersteak zu Hause
Der Hauptpunkt des Standardrezepts besteht darin, dass das Steak beim Garen angebraten und nicht gedünstet wird.
Für dieses Gericht werden alle üblichen Zutaten verwendet:
- 2 Rindersteaks (Filet Mignon);
- Salz Pfeffer;
- Pflanzenöl, Butter;
- 1 Zahn Knoblauch;
- Zweige Thymian.
Das trockene Stück auf das Brett legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie die Bratpfanne, wenn es zu rauchen beginnt, gießen Sie Pflanzenöl hinein und verteilen Sie es auf der Oberfläche. Legen Sie die Steaks vom Rand weg in die Pfanne. Nach 1 Minute mit einer Zange auf die andere Seite drehen – die Farbe ist bereits sichtbar. Wenn sich an der Seite ein Fettstreifen befindet, braten Sie ihn an. Benutzen Sie die Seiten der Pfanne, indem Sie sie kippen. Die gesamte Flüssigkeit sollte in das Fleisch abfließen. Den Knoblauch dazugeben, aber nicht schälen, sondern nur zerdrücken.
Drehen Sie jede Minute um, um eine schöne Farbe und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Thymianzweige (optional) und Butter hinzufügen. Die Stücke nehmen den gesamten Geschmack der zusätzlichen Zutaten weg, gießen Sie das Öl darüber. Reiben Sie den Knoblauch auf das Fleisch. Sobald die gewünschte Garstufe erreicht ist, die Stücke herausnehmen, ruhen lassen und in Stücke schneiden.
Aufmerksamkeit! Fleisch 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. vor dem Kochen. Andernfalls erhalten Sie ein kaltes Steak mit erhitzter Kruste im Inneren.
Rezept für das perfekte Steak auf dem Grill/Elektrogrill
Der Vorteil eines Elektrogrills besteht darin, dass mehrere Fleischstücke gleichzeitig auf beiden Seiten gegart werden können. Bedenken Sie, dass der Grill leistungsstark sein muss, schnell eine hohe Temperatur erreichen muss und diese während des Garvorgangs nicht verändern darf. Auf einem Elektrogrill kann jeder ein gutes Steak zubereiten.
Zutaten: Rinderfilet, Salz, Pfeffer.
- Reiben Sie die vorbereiteten Stücke mit Salz und Pfeffer ein. Erhitzen Sie den Grill.
- Legen Sie das Filet auf eine heiße Oberfläche und decken Sie es mit der anderen Seite des Grills ab.
- Dadurch, dass das Stück auf beiden Seiten gegart wird, verkürzt sich die Garzeit und die maximalen wohltuenden Eigenschaften des Produkts bleiben erhalten. Warten Sie 3-5 Minuten und das Gericht ist fertig.
Wichtig! Achten Sie beim Fleischkauf auf die Farbe des Fettes. Es sollte weiß sein, ohne jegliche Gelbfärbung.
Um das Gericht auf einem normalen Grill zuzubereiten, muss das Rindfleisch aufgetaut werden, es ist jedoch besser, frisches Fleisch zu verwenden. Anschließend trocknen, überschüssiges Fett abschneiden (falls nötig).
Weitere Zutaten für Fleisch:
- Olivenöl;
- Zitronensaft);
- Salz Pfeffer.
Nehmen Sie Olivenöl, gießen Sie die Stücke von allen Seiten ein und mahlen Sie sie. Mit Salz/Pfeffer bestreuen, Zitronensaft darübergießen (durch Essig ersetzen). Stehen lassen (10-25 Minuten). Die Grilltemperatur sollte 220-230° betragen. Legen Sie die Stücke auf einen Rost und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 3-4 Minuten halten, umdrehen, weitere 3 Minuten halten. 1,5 Minuten bereit stellen. von jeder Seite. Lassen Sie das Gericht ruhen.
Die Technologie zur Steakzubereitung ist nicht kompliziert, erfordert jedoch eine vorbereitende Vorbereitung und die strikte Einhaltung der Schritte. Dann erhalten Sie das perfekt saftige Fleisch der richtigen Bratenart.
Vorbereitung:
- Reinigen Sie das Stück von Fett, Filmen und Knorpel. Mit einem Handtuch trocknen. Quer zur Faser in etwa 2,5 cm dicke Stücke schneiden.
- Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben und 40 Minuten marinieren lassen. Das Salz macht die groben Fasern weich und dringt bei einer so langen Behandlung in das Innere ein und hält die Flüssigkeit dort fest.
- Marinierte Steaks mit Pflanzenöl einreiben.
- Eine Grillpfanne erhitzen, bis eine leichte Rauchentwicklung entsteht.
- Legen Sie nicht mehr als 2 Stücke auf einmal hinein und braten Sie sie auf jeder Seite 1–5 Minuten lang. Die Zeit hängt von der Art des gewünschten Steaks ab. Nach 1-2 Minuten Verarbeitung erhalten Sie ein Gericht mit Blut, nach 3 Minuten ist es „mittelgroß“ und nach 5 Minuten ist es frittiert.
- Halten Sie das Stück beim Wenden mit der Seite leicht gegen die Pfanne. Dadurch werden sie versiegelt und das Gericht wird noch saftiger.
- Fertige Steaks sollten vor dem Servieren 3–7 Minuten ruhen.
So bereiten Sie Rindersteak im Ofen zu: Legen Sie die marinierten Stücke für 5-7 Minuten in einen beheizten Schrank. Dieses Fleisch wird heiß mit frischem Gemüse, Bratkartoffeln und Saucen serviert. Das Essen wird durch trockenen Rotwein ergänzt.
Allgemeine Kochregeln
Es reicht nicht aus, herauszufinden, wie man ein Rindersteak richtig zubereitet; das Fleisch erfordert eine sorgfältige Vorbereitung. Wenn alles nach den Regeln gemacht wird, wird das Braten nicht schwierig sein.
- Es ist wichtig, das richtige Filetstück auszuwählen. Dabei sollte es sich um einen Muskel handeln, der an aktiven Bewegungen beteiligt ist, etwa die Wirbelsäule oder das Brustbein.
- Es ist vorzuziehen, Fleisch von ausgewachsenen Bullen zu nehmen.
- Marmoriertes Rindfleisch ist ideal für Steaks. Dünne Fettschichten verhindern, dass das Stück beim Braten austrocknet.
- Verwenden Sie beim Wenden eine Spezialzange. Stechen Sie das Stück nicht mit einer Gabel oder einem Messer ein – sonst läuft der Saft aus und das Gericht wird trocken.
- Der Röstgrad wird durch die Zeit für einen 2,5 cm dicken Schnitt und die Größe der Handfläche eines Erwachsenen bestimmt. 1 Minute – schwach, 2-3 mittel, 3-5 stark.
- Besser ist es, in einer Grillpfanne zu braten.
Erwärmen Sie die Teller vor dem Servieren, damit der Geschmack des Fleisches länger erhalten bleibt.
Profis versichern, dass dieses köstliche Gericht nicht zu Hause zubereitet werden kann. Aber mit ein wenig Aufwand erhalten Sie mit Sicherheit das perfekte Steak, optimal gegart.
Saftiges Rindersteak in der Pfanne – das Rezept ist ganz einfach. Fleisch mit appetitlicher Kruste und zartem Fruchtfleisch – was gibt es Schöneres? Viele Menschen träumen davon, als Ergebnis ihrer Arbeit in den besten Traditionen dieses Genres Fleischsteaks zu bekommen. Doch den gewünschten Röstgrad zu erreichen und die Erwartungen nicht zu verderben – damit kann sich nicht jede Hausfrau rühmen. Besonders Männer lieben Steaks, ohne Fleisch können sie einfach nicht leben. Ein leckeres Stück kann den Hunger eines jeden Mannes stillen, daher sind Steaks zum Mittag- und Abendessen praktisch. Versuchen Sie, Rindersteak wie in unseren Rezepten zuzubereiten.
Es gibt viele Arten von Steaks. Beispielsweise ist ein dickes Stück knochenloses Rindfleisch mit einer Fettschicht, das von der Rippe abgeschnitten wird, ein Ribeye-Steak, und eine dünne Schicht knochenloses Fleisch von der Rückseite ist ein Roastbeef, das eine fast dreieckige Form hat. New York Steak ähnelt Striploin, enthält aber kein Fett. Portehouse ist das größte Steak aus der Lendengegend und Filet Mignon ist das teuerste, saftigste, zarteste und schmackhafteste Steak aus dem einzigen runden Muskel im Körper eines Bullen. T-Bone-Steak ist T-förmiges Fleisch am Knochen, das zwei Fleischsorten kombiniert – Filet und dünnes Randsteak. „Angleterre“ wird aus dem Fleisch von der Innenseite des Schulterblatts zubereitet und das „Cafe de Paris“-Steak wird aus dem weichsten Stück des Schulterblatts zubereitet. Das Quasimodo-Steak wird aus der Lendengegend des Rückens geschnitten und das Montevideo ist ein Rumpsteak. Rundknochensteaks werden aus dem oberen Teil der Hüftregion zubereitet, Keulensteaks werden aus der dicken Kante des Rückens zubereitet, Roastbeef wird aus dem Oberschenkelteil des Schlachtkörpers zubereitet und Rumsteaks sind sehr dünne und gut geschnittene Filets. Wie heißt es so schön: Wählen Sie ein Steak nach Ihrem Geschmack!
Welches Steak eignet sich am besten zum Braten?
Die Hauptsache, von der der gute Geschmack eines Steaks abhängt, ist natürlich hochwertiges Fleisch (Steak wird nur aus Rindfleisch hergestellt). Da jedoch nicht jeder weiß, wie man ein passendes Stück auswählt, müssen Sie nur die Hinweise befolgen. Die besten Stücke für Steaks sind das Filet, das dicke Ende und das dünne Ende. Ideales Steakfleisch sollte einen hohen Marmorierungsgrad aufweisen.
Ribeye-Steak eignet sich am besten zum Garen in der Pfanne. Es ist universell. Der Name kommt von zwei englischen Wörtern, Rib-Eye, d.h. „Rippe“ und „Auge“. Von der Rippe kommt der Schnitt, und das Auge ist die kreuzförmige Form, die Ribeye-Steaks haben. Die Fülle an Fettschichten (die eigentliche Marmorierung des Fleisches) schmilzt beim Braten schnell und macht Ribeye zum saftigsten und am einfachsten zuzubereitenden aller Steaks.
Wie man Rindersteak in einer Pfanne kocht
New Yorker Steak
Zutaten:
- 300 g New York Steak (Striploin)
- 3–4 Zweige frischer Thymian
- 2–3 Kirschtomaten
- 3–4 Knoblauchzehen
- grobes Meersalz, eine Mischung aus Paprika (schwarz, rot, weiß) - nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Kochmethode:
Waschen Sie das Rindfleisch, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es quer bis zur vollen Tiefe der Fettschicht ein. Schneiden Sie alle 3–4 cm entlang des gesamten Fleischstücks ein. Dadurch wird das Steak besser gebacken und verformt sich beim Braten nicht. Das Steak salzen und pfeffern. In heißem Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute braten, Knoblauch und gehackten Thymian hinzufügen. Im Ofen bei 180 °C für 6 Minuten fertig stellen. Ganz servieren, mit Knoblauch und Kirschtomaten, garniert mit einem Zweig Thymian oder in mehrere Scheiben schneiden. Der Schnitt zeigt den Grad der mittleren Röstung – mit rosafarbener Mitte. Lecker fertig, guten Appetit!
Gebratenes Steak mit irischem Whiskey
Dies ist ein beliebtes Sonntagsgericht, wenn man sich im Fernsehen ein gälisches Fußballspiel ansieht.
Zutaten:
- 1 Lendensteak (230–330 Gramm), Zimmertemperatur
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Butter oder Backfett zum Braten
- 1 Teelöffel Olivenöl
- ¼ Glas irischer Whiskey
- 1 Tasse Sahne
Kochmethode:
Das Steak pfeffern. Öl in eine Bratpfanne geben. Wenn das Öl kocht, geben Sie es in die Pfanne. Wenn sich das Fett zu lösen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie es nach Ihrem Geschmack (3–4 Minuten – seltenes Fleisch; 4–5 Minuten – mittel-seltenes Fleisch; 5–6 Minuten – durchgebratenes Steak), wobei Sie das Fleisch nur einmal wenden. Steak auf einen warmen Teller geben. Entfernen Sie das Fett aus der Pfanne, indem Sie es abtropfen lassen. Whisky und Sahne in die Pfanne geben und rühren, bis die Masse dicht wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Soße gießen.
Steak mit Chili und Kreuzkümmel
Zutaten:
- 5 Rindersteaks,
- 1 Chilischote,
- gemahlener Kreuzkümmel,
- getrockneter Oregano,
- 3 EL. l. Olivenöl,
- Petersilie,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
In einer Schüssel fein gehackte Chilischote, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Salz vermischen. Mit der resultierenden Mischung einreiben, leicht mit Öl beträufeln, 1 Stunde ruhen lassen, in eine Bratpfanne geben und abgedeckt in Öl braten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Steak medium rare
Schneiden Sie das junge Rindfleisch streng quer zur Faser in 2,5–4 Zentimeter dicke Stücke und legen Sie diese in eine trockene, heiße Pfanne. Die Steaks ohne Deckel bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten oder auf eine Temperatur von 37–40 Grad bringen.
Aus Bequemlichkeits- und Genauigkeitsgründen wird die Verwendung eines Temperaturfühlers empfohlen.
Wenn die Fleischtemperatur etwa 38 Grad beträgt, ist die Oberseite des Rindersteaks mit leichtem Schweiß bedeckt. Drehen Sie es in diesem Moment auf die zweite Seite und braten Sie es noch etwa 2 Minuten lang (auf eine Temperatur von etwa 57 Grad).
Bei einer Fleischtemperatur von 56–60 Grad erreicht man ein medium rares Rindersteak. Sobald ein hellrosa Saft auf der Oberfläche des Filets erscheint, ist das Steak fertig. Schnell aus der Pfanne nehmen, sonst gart das Fleisch weiter und das Steak wird zäher und trockener.
Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Das medium rare Steak ist servierfertig.
Auf dem Foto ist deutlich ein schwacher Röstgrad (Medium Rare) zu erkennen, bei dem das Fleisch nicht mehr roh, aber noch zart ist und rosafarbenen Saft absondert. Steaks können gegrillt werden; diese Methode eignet sich gut für Picknicks und Grillabende.
Steak mit Butter
Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es zerschneiden und gut anbraten, erhalten Sie das köstlichste Steak aller Zeiten.
Zutaten:
- Butter – ¼ Packung.
- Gemahlener Pfeffer.
- Rindfleisch – 0,8 kg.
- Salz.
Kochmethode:
Rinderfilet sollte gewaschen, dann mit Handtüchern getrocknet und in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden. Als nächstes brauchen wir eine Steakpfanne. Legen Sie es auf das Feuer und schmelzen Sie die Butter.
Nur eine Seite des Fleisches pfeffern und in die Pfanne geben. Anschließend die andere Seite pfeffern und das Steak wenden. Die Garzeit hängt in erster Linie von Ihren Vorlieben ab, welchen Bratgrad Sie für das Fleisch bevorzugen.
Wenn Sie möchten, dass das Steak nur ein wenig gegart wird, reicht es aus, es auf jeder Seite drei Minuten lang anzubraten. Wenn Sie außen eine gute Kruste und innen rosafarbenes Fleisch haben möchten, muss die Zeit auf jeder Seite auf vier Minuten erhöht werden.
Nun, wenn Sie gut gebratenes Fleisch essen möchten, müssen Sie es auf jeder Seite fünf Minuten lang garen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren Salz hinzuzufügen.
Wie man Rindersteak zubereitet – auf verschiedene Arten
Würzig gepfeffertes Rindersteak mit Meerrettichsauce
Die Spezialität dieses Gerichts ist die Soße. Dank Sahne, Brandy und Meerrettich wird er zart süß mit einem herben Nachgeschmack. Als Beilage eignet sich frisches Gemüse. Es ist besser, Steak mit Meerrettichsauce zu servieren, ergänzt mit starken Getränken.
Kochzeit: 20 Min. Anzahl der Portionen: 4
Zutaten:
- 1 kg Rinderfilet
- 200 g Meerrettich
- 50 ml Brandy
- 200 ml Sahne 22–33 % Fett
- 1–2 TL. gemahlene Chilischote
- 1/2 TL. Sahara
- Salz - nach Geschmack
Schlagen Sie das Fleisch niemals mit einem Hammer, da beim Braten die Muskelfasern gerissen werden und das Steak trocken wird. Wenn das Stück dick ist, ist es besser, es mit der Hand oder einem Messerrücken zu dehnen. Der Venenteil kann abgeschnitten werden. Um zartes Fleisch zu gewährleisten, geben Sie während des Garens Salz auf die gegarte Seite.
Kochmethode:
Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch. Das Fleisch in 2–3 cm dicke Steaks schneiden und mit einem schweren Gegenstand oder der Faust leicht flach drücken. Würzen Sie die Steaks, indem Sie das Salz in das Fleisch einreiben. Bestreuen Sie beide Seiten der Steaks mit Chilipulver. Brandy und etwas Wasser in einer Bratpfanne vermischen. Zucker zum Brandy hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Sahne einfüllen. Den geriebenen Meerrettich dazugeben, gründlich vermischen und erhitzen, um Geschmack und Aroma zu vermischen. Bis zur gewünschten Konsistenz eindampfen. Über sehr heißen Kohlen braten: für selten – 1–2 Minuten auf jeder Seite, mittel – 2–3 Minuten auf jeder Seite, für durchgebraten – 3–4 Minuten auf jeder Seite. Mit scharfer Soße servieren.
Rindersteak mit Käse und Kartoffeln
Zutaten:
- 500 g Rindersteak,
- 700 g Blauschimmelkäse,
- 450 g rote Kartoffeln,
- 2 Knoblauchzehen,
- Olivenöl,
- Dillgrün,
- Pfeffer,
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Das Steak aufschneiden, in eine Schüssel geben und 15 Minuten lang mit der vorbereiteten Marinade übergießen. Anschließend das Steak von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Kartoffeln schälen, halbieren, salzen, kochen, mit Öl würzen, auf dem Grill braten und sofort mit Käse bestreuen. Kartoffeln mit Steak servieren, garniert mit Dill.
Rinderfiletsteak mit Blumenkohl und Brokkoli im Ofen
Ein gutes Rindersteak ist ein hervorragendes Hauptgericht, das nicht nur Gäste, sondern auch anspruchsvollste Feinschmecker zufrieden stellt. Eine leichte Beilage aus gedünstetem oder frischem Gemüse verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmackskontrast. Erfreuen Sie Ihre Liebsten mit einem herzhaften, gemütlichen Essen mit einem Glas Rotwein und einem leckeren, aromatischen Steak nach unserem Rezept zubereitet.
Kochzeit: 30 Min. Anzahl der Portionen: 1
Zutaten:
- 200 Rinderfilet
- 100 g Blumenkohl
- 100 g Brokkoli
- 100 ml Sahne 22–35 % Fett
- 30 g Tomaten
- 20 g Zwiebeln
- 20 g süße rote Paprika
- 20 g Zucchini
- 40 ml Olivenöl
- Salz,
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Kochmethode:
Waschen, trocknen und reinigen Sie das Fleisch von Adern und Filmen. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3–5 cm dicke Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch in einer Bratpfanne mit Olivenöl (15 ml) von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Das Fleisch in eine hitzebeständige Form geben und im vorgeheizten Backofen 6–10 Minuten bei 190 °C garen. Teilen Sie zwei Kohlsorten in Blütenstände. Den Kohl salzen und pfeffern. Den Kohl in einer vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl (15 ml) 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Sahne zum Kohl geben und erhitzen, bis er eindickt. Schneiden Sie die Tomate in kleine Würfel, entfernen Sie die Stelle, an der der Stielansatz liegt, entfernen Sie die Paprika, befreien Sie sie von Kernen und Stiel, Zucchini und Zwiebel. Gemüse in einem Behälter mischen, salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl würzen. Mit Steak servieren.
Gargrad des Steaks
Es gibt verschiedene Grade des Steakbratens:
- Besonders selten. Das Steak wird schnell gegrillt und auf 49° erhitzt. Es fällt fast roh aus.
- Mit Blut. Das Steak wird 2-3 Minuten bei 200° gegart. Es hat eine frittierte Kruste, rotes Fleisch, das innen nicht gegart ist, und roten Saft.
- Leicht gemacht. Es wird 5 Minuten bei 190-200° gegart. Es gibt unzureichend gegartes Fleisch und rosa Saft.
- Halb durchgebraten. 7 Minuten bei 180° garen. Es kommt mittel-selten daher, mit hellrosa Saft.
- Fast gar. 9 Minuten bei 180° kochen. Es hat weiches Fleisch mit klarem Saft.
- Gut gemacht. 8-9 Minuten bei 180° garen. Im Ofen fertig stellen. Es hat fast keinen Saft.
- Tief frittiert. Mehr als 9 Minuten kochen lassen. Es hat eine goldbraune Kruste und überhaupt keinen Saft.
- Steak wird nur aus frischem, gekühltem Fleisch zubereitet.
- Vor dem Braten sollte es auf Zimmertemperatur gebracht werden.
- Steak kann nur Rindfleisch sein.
- Ein Stück Fleisch für Steaks sollte dick sein – mindestens 2,5 cm, aber nicht mehr als 4 cm.
- Servieren Sie Steaks auf heißen Tellern, damit sie nicht so schnell abkühlen.
Jetzt wissen Sie, wie einfach es ist, Rindersteak zuzubereiten. Guten Appetit!
Rezepte für Rindersteaks.
Steak ist ein gekochtes Stück Fleisch. Das Interessanteste ist, dass viele von uns gelernt haben, dieses Gericht aus Hühnchen und Schweinefleisch zuzubereiten. Tatsächlich kann man hier nur von einem Gericht aus Rindfleisch sprechen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie das Fleisch für dieses Gericht auswählen und wie Sie es zubereiten.
Aus welchem Teil des Rinderkadavers besteht das Steak?
Steak ist ein teures Produkt, da nur 5-7 % des gesamten Fleisches zum Kochen geeignet sind. Das vielseitigste Fleisch zum Zubereiten von Steaks ist der marmorierte Teil, der sich unter dem Schulterblatt befindet. Dies ist der Bereich des Schulterblatts, in dem sich eine beträchtliche Menge Fettgewebe konzentriert, dessen Lage jedoch interessant ist. Dabei handelt es sich nicht um einzelne Fettstücke, sondern um dünne Schichten. Aus diesem Grund wurde das Fleisch marmoriert genannt. Dementsprechend löst sich beim Braten Fett aus diesen Filmen und das Steak wird sehr weich. Aber es gibt auch andere Steaksorten, die andere Arten von Rinderkarkassen verwenden.
Optionen:
- Aus dem oberen Teil des Filets wird Roastbeef zubereitet.
- Rippensteak – subskapularer Teil des Schlachtkörpers
- Clubsteak – zubereitet aus der dicksten Kante des Rückenmuskels der Kuh
Alle diese Teile haben einen spezifischen Namen sowie Zubereitungsmethoden. Denn Härte und Fettgehalt solcher Fleischstücke sind völlig unterschiedlich.
Ist es notwendig, Rindersteak zu marinieren, zu zerstoßen, wie man es weich macht: Tipps
Um ein köstliches Steak zu bekommen, müssen Sie es richtig zubereiten. Es gibt mehrere Empfehlungen, mit denen Sie sehr schmackhaftes, saftiges Fleisch erhalten.
- Tauen Sie das Fleisch vor dem Garen des Steaks auf, bis es Zimmertemperatur hat.
- Schneiden Sie den Kadaver immer quer zur Faser. Auf diese Weise dringen Feuer und Hitze besser durch die Poren des Stücks ein. Es empfiehlt sich, die Steaks kurz vor dem Servieren zu salzen. Wenn Sie dies vor dem Braten tun, läuft der Bratensaft aus. Wenn Sie ein paniertes oder paniertes Steak zubereiten, können Sie vor dem Braten Gewürze und Salz hinzufügen.
- Versuchen Sie für Steaks, helles Fleisch zu wählen, das Sie gerade auf dem Markt gekauft haben. Man nennt es auch gedämpft, also einfach geschnitten.
- Ideal für die Zubereitung eines solchen Gerichts wäre marmoriertes Rindfleisch oder der Teil, der in der Nähe der Rippe abgeschnitten wird. Es enthält viele Fettschichten, beim Braten wird Fett freigesetzt, das das Fleisch weich macht.
- Sie können das Fleisch auch marinieren. Es ist besser, keine interessanten Marinaden zu verwenden. Ideal wären Wasser, Zitronensaft, Pfeffer und Rosmarin.
- Es empfiehlt sich, zum Marinieren keinen Essig zu verwenden, da dieser das Fleisch noch zäher machen kann. Wählen Sie zum Marinieren Weißwein oder Zitronensaft.
- Versuchen Sie, das Fleisch in eine heiße Pfanne mit sehr heißem Öl zu legen. Auf beiden Seiten sehr schnell braten. Wenn Sie ein echtes Steak zubereiten, gießen Sie kein Öl in die Pfanne. Sie fetten ein Stück Fleisch gleichmäßig ein und während des Bratvorgangs wird es braun und verbrennt nicht.
Wie mariniert man Rindersteak?
Für die Zubereitung von Rindersteaks verwenden Sie hauptsächlich Fleisch, das nicht genügend Fett enthält und beim Braten zäh sein kann. Ein Schnitt wie New Yorker Filet ist pur gut und ziemlich teuer. Deshalb sollten Sie köstliches Fleisch nicht durch Marinade verderben. Marinieren Sie, wenn das Rindfleisch nicht sehr jung und von schlechter Qualität ist.
IN Marinadenoptionen:
- Balsamisch. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein Viertel Glas Balsamico-Essig mit einem halben Glas Mineralwasser mischen, einen Esslöffel Rosmarin, etwas Knoblauch, Salz und 100 ml Pflanzenöl hinzufügen. Die Stücke werden 2–20 Stunden lang in die Mischung eingetaucht.
- Einfach mit Gewürzen. Die Marinade basiert auf Wasser, Salz, Gewürzen und normalem Tafelessig. Um es zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch salzen, mit Pfeffer einreiben und in einen Beutel geben, in den eine vorbereitete Lösung gegossen wird. Sie müssen ein Glas Wasser mit 50 ml Essig mischen. In dieser Lösung mindestens 3 Stunden aufbewahren.
- Wein. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie ein Glas Weißwein in eine Schüssel, fügen Sie eine Mischung aus Paprika, Koriander, Rosmarin, etwas Ingwer und 50 ml Pflanzenöl hinzu. Tauchen Sie die Steaks in die Flüssigkeit. Mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
Viele Köche haben festgestellt, dass Rindfleisch viel weicher wird, wenn es in fermentierten Milchprodukten mariniert wird. Das kann hausgemachter Joghurt oder Kefir sein. Es ist auch erwiesen, dass Marinaden frische Ananas, Kiwi oder Orange hinzugefügt werden können. Aufgrund ihres Säuregehalts machen diese Früchte die zähen Fasern des Rindfleischs weicher und machen es saftiger und weicher.
Wie viele Gargrade hat ein Rindersteak?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Steak zuzubereiten. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.
Optionen zum Zubereiten von Steaks:
- Extra Luft. Der Innenteil selbst erwärmt sich auf eine Temperatur von maximal 50 Grad. Es ist feucht, aber nicht kalt. Es wird in dieser Form nicht serviert, sondern hauptsächlich für verschiedene Gerichte verwendet, beispielsweise für seltenes Carpaccio.
- Reir. Dieses seltene Fleisch wird außen durch hohe Hitze gegart, sodass die Innenseite rot bleibt. Die Innentemperatur des Stückes beträgt 55 Grad. Gart in etwa zwei bis drei Minuten.
- Ein anderer Grad an mittlerem Gargrad wird genannt Mittlerer Reir. Es gibt eine deutliche rosa Farbe im Inneren, aber es gibt viel weniger Blut. Innentemperatur bis 60 Grad, Garzeit bis 5 Minuten.
- Halb durchgebraten - Mittel. In unserer Region die häufigste Option. Es zeichnet sich durch eine relativ große Saftmenge im Inneren aus, die eine hellrosa Farbe hat. Das Fruchtfleisch wird auf eine Temperatur von 65 Grad erhitzt.
- Mittlerer Brunnen. Dabei handelt es sich um Fleisch, das bereits klaren Saft enthält. In diesem Fall erwärmt sich der Innenraum auf eine Temperatur von 69 Grad. Garzeit: ca. 8–9 Minuten.
- Gut gemacht Gut gemacht. Der Röstgrad ist nahezu abgeschlossen. Im Inneren befindet sich fast kein Saft, das Fruchtfleisch kann sich auf eine Temperatur von 100 Grad erhitzen.
- Frittiert - Verkocht. Dieses Fleisch enthält keinen Saft und ist eher trocken. Der Innenraum wird auf Temperaturen über 100 Grad erhitzt.
Wann sollte man ein Rindersteak salzen?
Es gibt viele Kontroversen darüber, wann es notwendig ist, ein Steak zu salzen. Einige Köche glauben, dass dies vor dem Braten erfolgen muss, andere während des Bratens und eine Minute vor dem Herausnehmen vom Herd. Die Wahl liegt bei Ihnen, aber wenn Sie dies vor dem Braten tun, müssen Sie das Steak mit Papiertüchern trocknen und erst dann gut mit Salz einreiben. Nach 40 Minuten bilden sich Feuchtigkeitstropfen auf der Fleischoberfläche, da das Salz das Wasser entzieht. Sie müssen alles mit Papierservietten abtupfen und erst dann braten. Wenn Sie während des Bratvorgangs Salz hinzufügen möchten, müssen Sie es mit Salz bestreuen, bevor Sie es vom Herd nehmen. Hierfür ist es besser, fein gemahlenes Salz zu verwenden.
Wie lange braten Sie ein Rindersteak in einer Pfanne?
Die Garzeit für ein Steak in einer Bratpfanne hängt davon ab, wie durchgebraten es sein soll. Am häufigsten wird für Steaks Ribeye-Fleisch verwendet, also marmoriertes Rindfleisch mit vielen Adern. Es muss auf besondere Weise zubereitet werden. Zu Beginn wird es in einer sehr heißen Pfanne auf jeder Seite eine Minute lang gebraten. Danach alle 15 Sekunden umdrehen. Die Gesamtgarzeit für ein Steak mit einem Durchschnittsgewicht von 250 g beträgt genau 5-7 Minuten. Dadurch entsteht ein mittlerer Röstgrad, medium rare oder medium.
So braten Sie ein saftiges Rindersteak in einer normalen Bratpfanne richtig: Rezept
Diese Option ist für unsere Verhältnisse am besten geeignet und wird in einer Bratpfanne gegart.
Zutaten:
- Mehrere Steaks
- Pfeffer
- Pflanzenfett
- Butter
- Rosmarin
R Rezept:
- Es ist notwendig, Fleischstücke mit einer Dicke von 2,5 und 4 cm zu schneiden, es ist nicht nötig, es zu schlagen
- Handelt es sich um saftiges, marmoriertes Rindfleisch, großzügig salzen und genau 40 Minuten ziehen lassen
- Auf der Oberfläche bilden sich Pfützen. Das ist normal, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken
- Danach die Bratpfanne auf hohe Temperatur erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingießen
- Steak dazugeben und auf einer Seite 4 Minuten anbraten. Danach auf die andere Seite wenden und auf die gleiche Weise 4 Minuten braten.
- Jetzt müssen Sie etwas Butter in die Pfanne geben. Dies verleiht Ihrem Gericht sowohl Saftigkeit als auch Geschmack.
- Erst jetzt lohnt es sich, Pfeffer und Kräuter hinzuzufügen. Noch eine Minute auf der Hitze köcheln lassen und herausnehmen. Das Ergebnis ist medium-rare Fleisch.
So braten Sie ein saftiges Rindersteak richtig auf dem Grill: Rezept
Steaks auf dem Grill zuzubereiten ist ganz einfach. Verwenden Sie hierfür am besten Naturholz, keine Kohlen. Sie haben eine niedrigere Verbrennungstemperatur. Holz brennt und glimmt bei höherer Temperatur.
Zutaten:
- Mehrere Steakstücke, 3-4 cm dick
- Ein halber Liter Bier
- 1 Zitrone
- Gewürze
Rezept:
- Gießen Sie Bier in einen Behälter, besser ist es, dunkles Bier zu nehmen und den Saft einer ganzen Limette oder Zitrone hinzuzugeben
- Legen Sie die Steakstücke dort für etwa 30 Minuten ein. Dies ist die Mindestzeit, ideal, wenn Sie das Fleisch mehrere Stunden im Kühlschrank lassen können
- Als nächstes müssen Sie das Holz zu Holzkohle verbrennen. Nicht auf einen Grill mit sehr heißen Kohlen stellen.
- Es empfiehlt sich, ihn etwas zur Seite zu schieben und ein paar Steaks auszulegen
- Braten Sie sie auf jeder Seite eine Minute lang an. Versuchen Sie danach, es so oft wie möglich umzudrehen.
- Erst jetzt können Sie das Steak salzen und pfeffern. Es sollte perfekt bräunen
- Köche messen die Temperatur im Steak. Sobald es 60 Grad erreicht hat, kann es vom Herd genommen werden.
So braten Sie ein saftiges Rindersteak in einer Grillpfanne richtig: Rezept
Sie können sich das Video zum Garen von Steaks in einer Grillpfanne ansehen.
VIDEO: Steak auf einer Grillpfanne
So braten Sie ein saftiges marmoriertes Rindersteak richtig: Rezept
Marmoriertes Rindfleisch gilt als eines der teuersten, da es Fettstreifen enthält und beim Braten Saft aus ihnen freigesetzt wird. Dadurch wird das Steak recht saftig und sehr lecker. Bereiten Sie eine geeignete Marinade zum Garen von Steaks vor.
Zutaten:
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Knoblauch
- Sojasauce
- Ingwer
Rezept:
- Sie müssen ein paar Knoblauchzehen, geriebenen Ingwer, etwas Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft und flüssigen Honig in einem Mixer vermischen.
- Es ist notwendig, die Fleischstücke eine halbe Stunde in dieser Marinade einweichen zu lassen. Kann auch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden
- Bevor Sie Fleischstücke auf den Grill legen, müssen Sie sie salzen und pfeffern.
- Die Dicke des Stücks beträgt 3-4 cm. Es ist nicht nötig, dünne Stücke zu wählen, da bei hohen Temperaturen das Fleisch bereits im Inneren verkocht ist, wenn die nötige Kruste entsteht
- Auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
So bereiten Sie ein köstliches Rinderfiletsteak mit Bier zu: Rezept
Ein ausgezeichnetes Steakrezept mit Bier und Gewürzen.
Zutaten:
- 300 ml schwarzes ungefiltertes Bier
- 3 Knoblauchzehen
- Geriebener Ingwer
- Rosmarinblätter
- Gewürze
- 20 ml Balsamico-Essig
Rezept:
- Sie müssen Bier mit Essig mischen und die Steaks in die Lösung tauchen. Die Dicke sollte 3-4 cm betragen
- Die Mindestzeit, die Fleischstücke in der Marinade verbringen sollten, beträgt etwa 3 Stunden
- Am besten lässt man es über Nacht stehen. Anschließend die Stücke aus der Marinade nehmen, mit Kräutern und geriebenem Knoblauch bestreuen.
- Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und Sie können die Steaks auf den Grill oder die Bratpfanne legen. Es hängt alles davon ab, ob Sie auf dem Grill oder zu Hause kochen
- Die durchschnittliche Bratzeit auf jeder Seite beträgt 3-5 Minuten. Den Röstgrad bestimmen Sie selbst
So bereiten Sie ein köstliches Rindersteak mit Wein zu: Rezept
Sie können sich das Video ansehen, wie man Steak in Rotwein zubereitet.
VIDEO: Steak in Wein
So bereiten Sie ein köstliches Rindersteak mit Rosmarin zu: Rezept
Rosmarin ist ein tolles, angenehmes Kraut, das den Geschmack Ihres Steaks ergänzt. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, ein Ribeye-Steak zu nehmen.
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Steaks
- Gewürze
- Pfeffer
Rezept:
- Es ist notwendig, das Steak mit der flachen Seite des Hammers 4 cm dick zu schlagen. Sie müssen nicht die gewellte Seite verwenden. Denn dadurch löst sich der Saft aus dem Fleisch und es wird trocken.
- Drücken Sie den Knoblauch mit einem Messer aus; es sollte Saft heraustreten. Legen Sie das Steak in eine flache Schüssel und belegen Sie es mit etwas Knoblauch und ein paar Rosmarinzweigen
- Pflanzenöl einfüllen und mit Folie abdecken. Mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
- Etwas Pflanzenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Es muss sehr heiß sein
- Das Steak dazugeben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten. Vor dem Servieren Pfeffer und Salz hinzufügen
So bereiten Sie ein köstliches Rindersteak mit Gemüse zu: Rezept im Ofen
Steak mit Gemüse ist ein klassisches Gericht, das in Lateinamerika zubereitet wird. Hierfür wird Flanksteak verwendet. Es ist eines der preiswertesten; in diesem Fall ist es nicht nötig, teures Filet zu kaufen.
Zutaten:
- Mehrere Fleischstücke, 3 cm dick
- 4 Paprika
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- Butter
- Gewürze
- 240 ml Wein
- 3 Tomaten
- Irgendeine Marinade
Rezept:
- Sie müssen die Steaks zuerst marinieren. Dazu können Sie eine der oben beschriebenen Marinaden verwenden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks anbraten, bis sie braun sind
- Vom Herd nehmen, gehackte Paprika und Zwiebeln mit dem Fleischsaft in die gleiche Pfanne geben
- Goldbraun braten, Knoblauchzehen hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen
- Sie müssen ein Glas Weißwein einfüllen und auf dem Feuer stehen lassen, bis er verdunstet ist.
- Legen Sie das gebratene Steak in eine Auflaufform und legen Sie das vorbereitete Gemüse darauf.
- Als nächstes fügen Sie ein paar Tomatenstücke hinzu. Im Ofen bei niedriger Temperatur eineinhalb Stunden backen
- Während dieser Zeit wird das Gemüse zu einer Paste und zu einer sehr leckeren Soße.
So bereiten Sie ein köstliches seltenes Rindersteak in einer Pfanne zu: Rezept
Diese Option ist nur für Liebhaber von seltenem Fleisch geeignet. In unserem Land gibt es nicht viele solcher Liebhaber, aber es gibt immer noch einige. Gleichzeitig müssen Sie Fleisch von Ihren Freunden auswählen und absolut sicher sein, dass es von bester Qualität und frei von Krankheiten ist. Denn in unserem Land empfehlen Köche, Fleisch lange zu braten und zu schmoren. Dies ist notwendig, um die Eier von Helminthen und anderen Krankheitserregern vollständig zu zerstören.
Zutaten:
- Drei Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Glas Weißwein
- Ein paar Zitronenscheiben
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Rezept:
- Nehmen Sie ein 3 cm dickes Steak und marinieren Sie es in Zitrone und Weißwein. Fügen Sie ein paar Zweige Rosmarin und gehackten Knoblauch hinzu
- Bewahren Sie diese Lösung drei Stunden lang auf, Sie können sie auch über Nacht stehen lassen
- Die Bratpfanne sehr stark erhitzen und etwas Öl hineingießen
- Trocknen Sie das Steak ab, legen Sie es auf die Oberfläche und braten Sie es auf jeder Seite 2 Minuten lang.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei dieser Option wird eine kleine Menge Blut benötigt, das Innere der Schale wird rosa sein
So bereiten Sie ein köstliches Rindersteak in Folie zu: Rezept im Ofen
Ein ausgezeichnetes Rezept für alle, die gerne ein herzhaftes und leckeres Gericht essen.
Zutaten:
- Mehrere Rindersteaks
- Koriander
- Pflanzenfett
- Mayonnaise
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- Etwas Hartkäse
- Mehrere Tomaten
- Gewürze
Rezept:
- Das Fleisch muss in 3 cm dicke Stücke geschnitten und leicht geschlagen werden
- Mit Salz und Gewürzen sowie Pflanzenöl einfetten. Sie können es mehrere Stunden lang in Wein oder Balsamico-Essig marinieren
- Die Karotten in Scheiben schneiden und auf Folie legen. Fleischstücke auf die Karotten legen, mit gehackten Zwiebeln und Tomatenscheiben bestreuen
- Mit Käse bestreuen und ein Gitter aus Mayonnaise formen. Für etwa eine Stunde in den Ofen stellen
- Die Heizung sollte 190 Grad betragen. Wickeln Sie es unbedingt in Folie ein, bevor Sie den Ofen einschalten, damit das Fleisch im Bratensaft köchelt.
Miratorg-Rinderschinkensteak: Wie bereitet man es am besten zu?
Miratorg ist ein bekanntes Agrarindustrieunternehmen, das Fleisch verkauft. Im Sortiment an Fleischprodukten finden Sie Rinderschinken und können ihn auf besondere Weise zubereiten. Dazu sollten Sie ein Steak aus der Schulterpartie wählen. Eine Fleischsorte namens Thin Edge, Shoulder oder Shoulder Cut funktioniert ebenfalls.
Zutaten:
- Mehrere Steaks
- Gewürze
- Pflanzenfett
Rezept:
- Das Fleisch muss nicht mariniert werden, da es frisch ist.
- Schneiden Sie das Fleisch in 2-3 cm große Stücke und lassen Sie es ruhen, bis es Zimmertemperatur erreicht
- Anschließend das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und auf einer sehr heißen Oberfläche von jeder Seite 2 Minuten braten.
- Als nächstes müssen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und auf jeder Seite noch etwa 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Einen Teller erhitzen und das Fleisch darauf legen. Erst dann Pfeffer und Salz hinzufügen.
Miratorg-Rinderschinken
Merkmale des Garens von Rindersteak in einem Slow Cooker
In einem Slow Cooker erhält man sehr leckeres Fleisch. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen und den richtigen Modus zu wählen.
Zutaten:
- Zwei Stücke Rindersteak, 2-3 cm dick
- Gewürze
- Rosmarin
- Sonnenblumenöl
Rezept:
- Sie müssen etwas Öl in den Multikocher gießen und den Modus „Fleisch braten“ einschalten
- Zuvor müssen Sie das Essen bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Steak nicht kalt wird
- Als nächstes müssen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, auf heißes Öl legen und auf jeder Seite 7 Minuten braten.
- Sie können den Multikocher nicht mit einem Deckel verschließen. Vor dem Servieren können Sie das Steak mit Koriander und Rosmarinzweigen würzen.
Steak ist ein sehr schmackhaftes, ungewöhnliches Gericht, das in unserem Land äußerst selten zubereitet wird. Dies liegt daran, dass die Zubereitung nicht so einfach ist, wie es auf den ersten Blick scheint. Es müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein. Halten Sie sich an das Rezept und Sie können Ihre Lieben mit einem hervorragenden Steak verwöhnen.
VIDEO: Rindersteaks
Wenn Sie nicht ins Detail gehen und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, ist Rindersteak ein sehr einfaches und sogar primitives Gericht – nur ein gebratenes Stück Fleisch. Das ist verständlich. In der Wikingersprache bedeutet „Steak“ „braten“.
Es wird angenommen, dass ein Rindersteak ein gut zubereitetes Stück Fleisch ist. Ein dickes Stück Fleisch, das aus dem Kadaver eines Tieres, meist Rind, geschnitten und quer zur Faser geschnitten wird.
Obwohl Rindersteak ein unprätentiöses Gericht ist, kann es nicht jeder, bei weitem nicht jeder, richtig zubereiten. Es gibt zu viele Nuancen und Feinheiten, angefangen bei der Auswahl und Zubereitung des Fleisches über das Braten bis hin zu dem, was nach dem Anbraten des Steaks zu tun ist. Aber es sind nicht die heiligen Töpfe, die gebrannt werden. Die Kunst des Steaks ist mit ein wenig Fantasie, Aufmerksamkeit und Geduld leicht zugänglich. Und natürlich braucht man Erfahrung. Ich sage noch mehr: Sie müssen eine bestimmte Anzahl Steaks „verderben“. Scherzhaft. Es wird alles gegessen, auch mit Genuss. Und sie lernen aus Fehlern. Wenn Sie Angst haben, bereiten Sie es besser vor, es gibt keinen Raum für Fehler.
Ich sage es gleich vorweg: Die Technik für ein perfektes Steak ist äußerst komplex. Die Reihenfolge der Wärmebehandlung ist sehr wichtig, damit der Fleischsaft im Inneren erhalten bleibt, eine Kruste entsteht, die das Ausfließen des Saftes verhindert usw. Manchmal unterscheiden sich die Temperaturbedingungen beim Braten eines Steaks um mehrere Grad! Das können nur Profis unterscheiden.
Ich besuchte meine Freunde in Kalifornien, USA. Nicht weit von San Francisco. Lesha versprach, zum Abendessen Rindersteak zu kochen. Ich fragte auch noch einmal: „New York???“. Allerdings ohne andere zu kennen. Lesha antwortete: „Ja, New York“ und lächelte: „Es wird im Novat-Stil sein.“ Offenbar vom Namen der Stadt, in der er lebt – Novato. Es wird schon interessant. Wenn man bedenkt, dass er am Tag zuvor einen V.I.P. vorbereitet hat. Wildlachs-Barbecue.
Ehrlich gesagt habe ich seitdem immer wieder versucht, dieses wunderbare Rindersteak alleine zu wiederholen. Es scheint nichts Unverständliches zu sein, aber da es ihm nie gelungen ist, obwohl es gut ausgeht. Bis es plötzlich nicht mehr klappte und sich die Fähigkeit durchsetzte. Wenn ich jetzt auf meine Fehler zurückblicke, verstehe ich, dass es nichts Kompliziertes ist. Es kann ein Ribeye-Steak sein – mit oder ohne Knochen. Steakrezepte ermöglichen eine Vielfalt an Fleischsorten.
Rindersteak. Schritt-für-Schritt-Rezept
Zutaten (1 Portion)
- Rindfleisch 200 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Zitrone 0,5 Stk
- Olivenöl 1 EL. l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz Gewürze
- Die Auswahl von Fleisch für ein Steak ist eine schwierige Aufgabe. Um die Worte von Kapitän Vrungel zu paraphrasieren: Braten Sie ein solches Steak, während Sie das Fleisch auswählen.
- Aus offensichtlichen Gründen ist es unter unseren Bedingungen schwierig zu bestimmen, welche Art von Mast die Bullen hatten, bevor sie in Fleischstücke geschnitten wurden. Und natürlich handelt es sich bei dem, was wir in unseren Geschäften verkaufen, nicht um zertifiziertes Angus-Rindfleisch. Über „marmoriertes“ Rindfleisch schweige ich im Allgemeinen. Es lohnt sich, dicke (bis zu 50 mm) Fleischstücke zu wählen, die wir normalerweise „Culs“ nennen. Ohne Knochen, Fasern, Filme und Bindegewebe, Fettstreifen an den Rändern (oder nur wenig).
- In einer professionellen Küche werden die Fleischsorten für Steaks klar unterschieden, je nachdem, aus welchem Teil des Schlachtkörpers diese Stücke geschnitten wurden. Rippensteak – Schulterteil, Keulensteak – Rückenteil, T-Bone-Steak – Anfang des Lendenteils, Porterhouse-Steak – dicke Kante usw.
- Wir haben normalerweise „ordentliches“ Steakfleisch – am ähnlichsten dem Clubsteak, d. h. vom Rücken abschneiden, und manchmal erhält man ein Rippensteak – den Schulterteil. Kürzlich hat im örtlichen Supermarkt der Fleischschneider das Licht der Welt erblickt bzw. gelernt: Das Fleisch ist ganz ordentlich geschnitten und das Rindersteak ist hervorragend geworden.
- Wie ich bereits sagte, sollte das Fleisch nicht „frisch“ sein. Man kann es auf dem Markt kaufen, muss es dann aber lange im Kühlschrank aufbewahren, damit es „reift“. Auch Steaks werden nicht aus aufgetautem Fleisch zubereitet. Kaufen Sie am besten „gekühltes“ Fleisch. Übrigens ist das meiste Fleisch aus Supermärkten so.
- Das Fleischstück muss nicht geschlagen und gefüllt werden. Und im Allgemeinen muss man damit nichts Kompliziertes machen. Einfach gründlich mit einer Serviette waschen und trocknen.
Das Rindersteak pfeffern
- Das Rindersteak pfeffern. Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten lang stehen.
- Eine Knoblauchzehe schälen und kräftig zermahlen, bis ein Brei entsteht. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.
- Nach 30 Minuten das Steak mit einer Mischung aus Zitronensaft und Knoblauch bestreichen. Lassen Sie das Steak weitere 30 Minuten ruhen. Lass ihn sich hinlegen.
Rindersteak mit der Zitronen-Knoblauch-Mischung bestreichen
- Stellen Sie in der Zwischenzeit eine Bratpfanne auf das Feuer. 1 EL hineingießen. l. Olivenöl. Die Pfanne sollte sehr heiß sein.
- Der schwierigste Teil bleibt – das Braten des Fleisches. Bei amerikanischen Steaks gibt es sechs Gargrade.
- Blau (sehr selten) – aufgewärmt, fast roh.
Selten - selten, selten, außen gebraten.
Mittelselten – rosafarbener Saft, kein Blut.
Mittelgroßer, hellrosa Saft
Fast gar (mittelstark) – klarer Saft
Gut gemacht - perfekt gegartes Fleisch, ohne Saft. - Sie entscheiden, welchen Gargrad Sie bevorzugen. Meine Lieblingsoption ist: Medium rare – rosafarbener Saft, kein Blut. Wie mein amerikanischer Freund sagt, ist alles, was mehr als „Pink Juice“ verkocht ist, wie eine Galosche.
- Eine halbe Stunde des Marinierens des Steaks in einer Mischung aus Zitrone und Knoblauch ist vergangen, die Bratpfanne ist heiß. Das Steak von restlicher Zitronen-Knoblauch-Marinade befreien und mit Salz würzen. Das Fleisch in eine sehr heiße Pfanne geben und mit einem Spatel leicht andrücken.
- Ohne weitere Ablenkungen und mit Blick auf die Uhr das Fleisch anbraten! Normalerweise wird das Steak auf jeder Seite 2-3 Minuten gebraten, im Extremfall 3-5 Minuten. Wenn wir länger braten, erhalten wir am Ende dieselbe ungenießbare Galosche.
- Wenn Sie es aus irgendeinem Grund intensiver braten möchten, müssen Sie die Bratpfanne nicht wie hier üblich mit einem Deckel abdecken, sondern lassen Sie es einfach köcheln. Reduzieren Sie einfach nach dem Anbraten des Steaks die Temperatur der Pfanne oder legen Sie das Fleisch auf eine kühlere Oberfläche.