Marinering af honningsvampe til vinteropskriften med eddike. De bedste opskrifter på dåse svampe
Syltede honningsvampe, ja med finthakkede løg, og drysset med smør, og med kartofler og med et hvidt glas. Jeg tænker, at det ikke nytter noget at beskrive hele mængden af indtryk fra sådan et stilleben.
Vi var heldige med svampe i år. Hav et godt år. Næsten hele efteråret blev brugt på en "stille jagt".
Hvide svampe, boletus-svampe, boletus-svampe, boletus-svampe, honningsvampe - jeg samlede ikke engang andre svampe. Der var ingen mening. Optager kun plads i spande.
Du vil vandre gennem skoven i halvanden time, samle en spand hvide boletus og boletus-svampe op og gå hjem...
Og så startede honningsvampe. Endnu en gang, efter at have været ude at plukke svampe med en nabo, allerede have forladt bilen og langsomt bevæget os mod de berømte svampesteder, stødte vi på et par mænd, som intenst bar en 200-liters affaldspose på deres skuldre, tæt fyldt med honningsvampe. . På en eller anden måde blev det endda ubelejligt – de tog bare en spand og en stor pose med. Sandt nok huskede de hurtigt, at de stadig skulle skrælle svampene selv - familiemedlemmerne afviste kraftigt denne opgave. Hvorefter vi beroligede gik for at hente.
Allerede i skoven indså de, at de ikke behøvede at være kræsne. Du bliver nødt til at være fræk og kun samle kalibrerede honningsvampe. Altså lille og pæn. Tag ikke små ting, tag ikke dem, der er åbnet helt, og tag ikke dem, der er blevet mørkere.
Hvilket er, hvad der blev gjort.
Jeg sendte disse honningsvampe til at marinere derhjemme.
Til syltede svampe skal du bruge:
Per 1 liter. marinade
- Vand. 1 l. Bedre end kildevand.
- Salt. 1½ spsk. skeer
- Sukker. 1½ spsk. skeer
- Nellike - 2 knopper
- Allehånde 2-3 ærter
- Sort peber. 5-6 ærter
- Eddike essens. 1 dessert (ufuldstændig spiseske) ske
- Laurbærblad 1 stor eller 2 små (ikke afbilledet)
Til svampe
- Svampe. 1 kg pr liter krukke.
- Dild. Paraplyer eller frø. 1 paraply pr krukke.
- Hvidløg. 1-2 nelliker pr.
|
---|
Forberedelse af syltede svampe.
Forbruget af svampe er cirka som følger: 1 kg svampe - 1 krukke i 1 liter.
Jeg havde 2 spande svampe.
Efter hensynsløs rengøring, da jeg kun tog hætter fra omkring 1 cm af benet, var der kun et bassin tilbage.
Nettovægt - 3,5 kg honningsvampe forberedt til videre forarbejdning.
Hæld svampene i vandet og lad dem ligge i vandet i cirka 1 time, så alt det snavs der bliver på dem let bliver gennemblødt og nemt kan vaskes af.
Efter en time vaskes svampene meget omhyggeligt.
Tilsæt svampe
Hæld koldt vand i og tænd ild. Bring det i kog og kog i 30 minutter, mens du hele tiden skummer skummet af med en hulske.
Svampene vil mærkbart falde i volumen og vil gradvist begynde at miste opdrift og vil synke til bunden af gryden.
Mens svampene koger, tilberedes marinaden. Jeg foretrækker at lave mere marinade, end opskriften kræver. Simpelthen ud fra overvejelserne om, at det er bedre at hælde for meget ud end ikke nok. Derfor tog jeg 4 liter marinade for 3½ kg svampe.
Hæld 4 liter koldt vand i gryden, tilsæt salt, sukker og krydderier i forhold. Lad os smage marinaden. Den skal gerne være lidt salt, da svampene vil tage noget af saltet til sig. Juster evt med salt og sukker.
Bring marinaden i kog, hæld eddike i og kog i yderligere 5 minutter Prøv marinaden igen for at sikre dig, at du ikke missede mærket med mængden af eddike.
Læg de kogte svampe i et dørslag, skyl grundigt og kom dem tilbage i gryden.
Hæld marinaden i, efterlad ca. 0,5 liter til at fylde glassene med kogende marinade.
Stil gryden med de marinerede svampe tilbage på varmen.
Bring igen i kog og kog svampene i marinaden i 15-20 minutter.
I løbet af denne tid skæres hvidløget i tykke skiver.
Vi steriliserer glassene og lågene, du kan gøre det i ovnen ved 120ºC eller over damp, som du foretrækker.
Læg lidt hvidløg og en paraply af dild i steriliserede glas. Så begynder vi at lægge svampene i krukken med en hulske.
Vi fylder krukken op til skuldrene og fylder den derefter med kogende marinade, som vi efterlod på lager.
Luk låget og vend glasset om og lad det køle af.
Du kan pakke glassene ind i noget varmt for at få dem til at køle længere.
Når glassene er kølet af, lader jeg dem blot stå natten over, vender dem igen i deres normale position og stiller dem til opbevaring et køligt sted – fx et køleskab eller en kælder.
Da jeg mest brugte 500-grams krukker (1 krukke pr. 800 gram), fik jeg 6 af dem. Derudover har jeg lige lagt yderligere 150 gram svampe i en separat krukke til test.
Du kan spise svampe allerede dagen efter, men tænk på, at jo længere de sidder, jo lækrere bliver de.
Vigtig! Hvis marinaden i glas bliver uklar under opbevaring, betyder det, at svampene i dem helt sikkert er fordærvet og er uegnede til mad. Dette kan ske af forskellige årsager: Utilstrækkeligt sterile glas, ikke nok salt eller eddike, for varme på det sted, hvor glassene blev opbevaret. Under alle omstændigheder skal disse svampe smides ud.
Vi serverer syltede svampe som følger: Hak løgene fint, bland dem med svampe, hæld vegetabilsk olie på toppen, hvis du har uraffineret solsikkeolie, med en lugt - det er en sang.
Og vi serverer den til for eksempel kogte kartofler eller blot som en separat forret. Vask det ned - ved du hvad. Selvom det er præcis det modsatte - drik det ikke, men drik det først, og prik så honningsvampen med en gaffel, og den glider hurtigt hen over tallerkenen, og tag straks en bid.
Og hvis du har meget lidt tid, kan du hurtigt forberede det.
Opskrifter på syltede og stegte honningsvampe til vinteren.
Honningsvampe er en af de lækreste svampe. De er ret blide og ikke almindelige. Deres utvivlsomme fordel er deres lette indsamling. Det er. de vokser i store grupper på stubbe. Derfor, hvis du finder en svamp, vil der være mange af dem i nærheden.
Disse er en af de nemmeste svampe at rense. De akkumulerer ikke sand og normalt meget lidt affald. Dette skyldes det faktum, at svampe vokser på stubbe og ikke på jorden. Derfor er der ingen jord på benene. Fjern blot filmen under hætten og smid pletterne væk. Dernæst skal du overføre svampene til et dørslag og skylle med koldt vand. Du bør ikke lægge honningsvampe i blød. Hvis du ønsker, at snavset skal forsvinde hurtigere, skal du lægge råvarerne i blød i en saltopløsning i en tredjedel af en time. Dette vil fjerne sand og snavs.
Tilberedningstid afhænger af den efterfølgende type forarbejdning. Disse svampe er ret tætte, så de skal koges inden stegning. 40 minutter er nok til at du så kan stege svampene. Honningsvampe koges i saltet vand med krydderier. I dette tilfælde drænes det første vand efter 20 minutter, og honningsvampe fyldes med nyt vand. Dernæst skal svampene koges i endnu en tredjedel time. Inden marinering koges svampene i 60 minutter. Hver specifik opskrift kræver en vis mængde kogetid. Du bør ikke overkoge svampene, da det gør dem seje.
Honningsvampe, før de overføres til en stegepande, skal koges. For at gøre dette vaskes og renses svampene. Dernæst overføres produktet til en gryde og koges i 40 minutter. Samtidig tilsættes salt og krydderier til vandet. Herefter drænes bouillonen, og svampene får lov til at tørre lidt. Herefter kan honningsvampe steges. Tørre præparater er bedre stegt, og en appetitlig skorpe vises. Dette gør retten mere rig og velsmagende.
Det hele afhænger af tilstedeværelsen af varmebehandling. Hvis du har kogt svampe, er stegetiden 15 minutter. Rå honningsvampe steges i 30-35 minutter. Der frigives ret meget vand under tilberedningen. Det er ikke nødvendigt at dræne det, det vil fordampe af sig selv.
Instruktioner:
- Rens svampene og læg dem i en kogende opløsning med salt og krydderier. Kog honningsvampe i 30 minutter og dræn bouillonen
- Kom svampene over i en sigte og lad bouillonen dryppe af. Tør med et håndklæde
- Hæld olie i bradepanden og varm den højt op, tilsæt løget, skær i halve ringe
- Steg til de er gyldenbrune og tilsæt honningsvampe. Steg i en tredjedel af en time
- Inden du slukker for varmen, tilsæt salt og krydderier.
Der er flere muligheder for marinade til fremstilling af honningsvampe.
Liste over produkter:
- 1 liter vand
- 20 g salt
- 25 g sukker
- 2 laurbærblade
- 3 dild paraplyer
- 5 sorte peberkorn
- 3 fed hvidløg
- 100 ml eddike 9%
Opskrift:
- Bare kog vand og tilsæt sukker og salt.
- Tilsæt derefter krydderier og kog i 3 minutter.
- Herefter tilsættes eddike, og marinaden slukkes.
Enhver svampeplukker ved, hvordan man sylter honningsvampe, det er ganske enkelt. Til syltning kan du bruge både friske og frosne svampe.
Liste over produkter:
- 1 kg honningsvampe
- 0,5 l vand
- 30 g salt
- 30 g eddike
- 3 nelliker
- 3 allehånde ærter
Opskrift:
- Rens råvarerne og kog i 1 minut. Dræn bouillonen og skyl svampene i koldt vand
- Hæld derefter rent vand i og kog i endnu en tredjedel af en time.
- Bring 0,5 liter vand i en separat beholder i kog og tilsæt salt og eddike
- Tilsæt krydderier. Læg svampene i steriliserede glas og hæld marinaden over, der lige har kogt.
- Herefter rulles glassene sammen
Du kan koge svampe uden eddike. I dette tilfælde er det nødvendigt at opbevare det færdige produkt i kælderen under nylonbetræk.
Liste over produkter:
- 1 kg svampe
- 0,5 l vand
- 30 g salt
- Ribsblade
- 3 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- Dild paraplyer
Opskrift:
- Kog svampene i almindeligt vand i et kvarters tid. Dræn bouillonen og tilsæt frisk vand
- Tilsæt alle krydderierne og salt til det. Kog i en tredjedel af en time
- Overfør præparaterne i krukker og fyld med et afkog af krydderier. Dæk med nylon låg
- Efter afkøling opbevares pickles i kælderen
Varmkogte svampe holder ikke længe. Men samtidig holder de formen perfekt og egner sig til feriebordet.
Liste over produkter:
- 5 dild paraplyer
- 3 fed hvidløg
- Ribsblade
- Honningsvampe
Opskrift:
- Det er nødvendigt at rense råvarerne og overføre dem til en balje. Dernæst skal du hælde vand i og tilføje en skefuld salt.
- Kog svampene i bouillonen i en tredjedel af en time. Dræn derefter bouillonen og lad svampene tørre
- Overfør svampene til en syltebeholder. Det kunne være et træbalje
- Krydr hver kugle med lidt salt
- Del hvidløget i stykker og læg sammen med dild og ribs også mellem lagene
- Læg undertrykkelse ovenpå og stil på køl i 5 uger
Lækker pickle.
Liste over produkter:
- 1 kg små svampe
- 3 løg
- 3 fed hvidløg
- laurbærblad
- Peber
- Eddike
Opskrift:
- Hæld vand over de rensede svampe og lad det stå i 10 minutter. Dræn vandet fra
- Hæld nyt og rent vand i og kog i 30 minutter sammen med løg, krydderier, eddike
- Dræn vandet fra og drys svampene med salt, læg læsset
- Lad stå på et varmt sted i 7 dage. Læg i glas og stil på køl
Denne opskrift kræver ikke langvarig forberedelse eller sterilisering af svampe.
Liste over produkter:
- 1 liter vand
- Et kilo honningsvampe
- 3 nelliker
- 3 allehånde ærter
- Laurbærblad
- 200 ml eddike
- 25 g salt
- 30 g sukker
Opskrift:
- Kog svampene i saltet vand med sukker i 7 minutter, og dræn derefter vandet fra.
- Hæld en liter vand over svampene og tilsæt krydderier og eddike
- Kog i yderligere 7-10 minutter og hæld på glas sammen med bouillon
- Dæk med låg og stil på køl
Der er mange opskrifter, vi tilbyder den enkleste.
Liste over produkter:
- 1 kg honningsvampe
- 0,5 l vand
- 40 g salt
- 2 laurbærblade
- 2 dild paraplyer
- 4 kirsebærblade
- 3 fed hvidløg
Opskrift:
- Vask råvarerne og skær dem i små stykker. Fyld med vand og kog i en tredjedel af en time
- Hæld vandet fra og lad svampene tørre i et dørslag.
- Læg kirsebærblade i bunden af gryden, læg et lag svampe ovenpå
- Drys med salt og tilsæt peber og laurbærblad
- Tilsæt hvidløg. Læg således lag efter lag ud, indtil du løber tør for svampe
- Placer undertrykkelse ovenpå og lad stå i 5 dage. Herefter lægges i krukker og lågene skrues på.
- Opbevar pickles i kælderen
Fermentering af svampe er meget simpelt. Du skal bruge lidt tid og tålmodighed.
Liste over produkter:
- 1 kg honningsvampe
- 50 g salt
- 10 g citronsyre
- laurbærblad
- Allehånde
- 100 ml vegetabilsk olie
Opskrift:
- Hæld koldt saltet vand over svampene og lad det stå i 10 minutter
- Efter denne manipulation vil affaldet lægge sig til bunds, og svampene bliver lettere at vaske
- Kom vand i en gryde, tilsæt salt og citronsyre
- Kog svampene i en tredjedel af en time. Efter at de er afkølet, drænes bouillonen og presses dem ud. Prøv ikke at rive stykkerne i stykker, mens du klemmer.
- Dæk med undertrykkelse og opbevar i 1 dag. Dåser fyldt med vand kan bruges som vægt.
- Hæld derefter opløsningen, der er fremstillet som i begyndelsen af salt og citronsyre, og dæk med undertrykkelse i yderligere 2 dage
- Tilsæt vegetabilsk olie på toppen og lad stå på et varmt sted i 4 dage. I løbet af denne tid vil blandingen gære og oxidere godt
- Overfør til krukker og luk tæt. Du kan bruge nylonhætter eller skruer. Du kan ikke rulle sådanne pickles sammen
Disse svampe bruges til at tilberede hovedretter eller supper. Det er nok at lægge lidt af præparatet i bouillonen eller tilføje creme fraiche under stegningen.
Liste over produkter:
- 1 kg honningsvampe
- 2 laurbærblade
- 3 løg
- 100 g margarine
- Krydderier
Opskrift:
- Salt vandet og hæld over svampene. Lad stå i 10 minutter og dræn væsken af. Rens svampene for affald og skær dem i stykker
- Fyld med vand, tilsæt salt og laurbærblad. Kog i 40 minutter
- Dræn bouillonen og pres svampene ud. Når de tørrer lidt, kommes margarine i gryden. Du kan bruge smør i stedet for, men margarine gør smagen mere cremet og mere delikat.
- Tilsæt svampe med hakkede løg og steg i 10 minutter. Grøntsagsblandingen skal brunes
- Tilsæt salt og peber, overfør til krukker og luk. Der er ingen grund til at sætte disse pickles ud i kulden. De kan sagtens stå i skabet derhjemme. Denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at opbevare skålen i mere end 3 måneder.
Honningsvampe er meget velsmagende og usædvanlige svampe. De kan forberedes til vinteren i form af pickles eller halvfabrikata til forberedelse af første og anden retter. Har du mange svampe, kan starteren produceres på fade.
VIDEO: Honningsvampe i marinade
Hilsen mine vidunderlige kokke. Svampe indtager en særlig plads blandt pickles og marinerede appetitvækkere. De passer trods alt perfekt til både feriemåltider og hverdagsretter. De syltede honningsvampeopskrifter, jeg har i vente til dig, er særligt velsmagende.
Smagen af snacken afhænger direkte af, hvilke krydderier du putter i marinaden til honningsvampe. Dild, fed, hvidløg, sorte peberkorn og andre aromatiske tilsætningsstoffer bruges som krydderier. Og saltlagen kan have forskellige smage – sødt, surt, sødt og surt osv.
Fans af krydrede snacks kan berige marinaden med chilipeber og peberrod. For at pifte retten op kan du tilføje nelliker og kanel til saltlagen.
Nedenfor præsenterer jeg flere marinademuligheder for din opmærksomhed. Hver af dem har sin egen smag, så lav mad og prøv det. Bare så glem ikke at skrive, hvilken snack du bedst kunne lide.
Ja, du skal bruge sterile krukker. Og jeg har gode nyheder - du kan sterilisere det meget hurtigt i mikroovnen :)
Madlavning "under et jernlåg" - varm metode
Til denne vintersnack skal du bruge:
- 1 liter vand;
- 6 ærter af allehånde;
- 3 laurbærblade;
- 2 spsk. Sahara;
- 5 stk. nelliker;
- 3 tsk 70% eddike essens;
- 4 tsk salt;
- 0,5 tsk kanelpulver.
Kog marinaden. For at gøre dette, kog vand og tilsæt alle krydderierne undtagen eddikeessens. Og kog derefter i cirka 3 minutter. Før du fjerner det fra varmen, tilsæt eddike og bland alt grundigt.
Fyld de tilberedte svampe (tag et par kilo, efterhånden som de koger ned) med koldt vand. Og bring væsken i kog. Dræn derefter bouillonen og fyld svampene med koldt, rent vand. Tilsæt saltlage og kog honningsvampene, uden at røre, indtil vandet koger. Så snart væsken koger, skal du forsigtigt blande svampene og forsigtigt fjerne skummet. Det er ikke svært at bestemme svampenes beredskab - de sætter sig i bunden af skålen.
Dæk glassene med jernlåg. Og efter at snacken er afkølet, sætter vi opvasken i køleskabet.
Trin-for-trin opskrift til hurtig tilberedning af svampe
Ifølge opskriften er dette en metode til marinering uden syning. For et kilo svampe skal du bruge:
- 0,5 l vand;
- 1 spsk. (uden dias) salt;
- 1 ært allehånde;
- 1 PC. laurbærblade;
- 1 fed;
- 0,5 tsk Citronsyre;
- 2 fed hvidløg;
- 1 spsk. vegetabilsk olie.
Læg de pillede svampe i kogende vand og kog i 5 minutter. Du kan tilføje en skive citron og lidt salt til dette vand. Forbered marinaden separat - tilsæt citronsyre, salt, nelliker, peber og laurbærblad til vandet. Afkøl marinaden til en behagelig temperatur. Tilsæt derefter olien og hakket hvidløg. Bland alt godt.
Anbring svampene i sterile glas (svampe skal fylde ca. 2/3 af beholderen). Og fyld dem med varm marinade. Dæk skålene med plastiklåg, afkøl emnet og sæt det i køleskabet.
Kaviar under jernlåg til vinteren
Du får brug for:
- 10-liters spand honningsvampe;
- ¼ kop vegetabilsk olie;
- salt;
- 70% eddikeessens (1 tsk pr. liter svampepræparat);
- vand (til madlavning).
Hæld de vaskede svampe med vand, bring væsken i kog og tilsæt salt. Kog derefter i en halv time. Derefter skal honningsvampene drænes i et dørslag og derefter passeres gennem en kødkværn. Derefter overfører vi svampemassen til en kedel, tilsæt olie og lad det simre. Rør af og til, ellers brænder alt på. Du skal simre med låget lukket i 40-60 minutter ved svag varme.
Tilsæt salt lidt efter lidt under tilberedningen. Det er bare svært at gætte første gang, så der er en chance for enten at under- eller oversalte kaviaren. Tilsæt eddikeessens ved slutningen af stuvningen.
Overfør den færdige kaviar til sterile halvlitersglas. Dæk fadene med kogte metallåg og rul dem sammen. Bagefter skal glasset vendes og pakkes ind. Og når kaviaren er afkølet, skal konserveringen flyttes til en kælder eller et skab.
Vi marinerer honningsvampe på en varm måde
For 5 kg friske svampe til marinade skal du tage følgende komponenter:
- 1,5 liter vand;
- 2 spsk. salt;
- 13-15 stk. sorte peberkorn;
- 5 stk. nelliker;
- 3-4 stk. laurbærblad;
- 3 spsk. (ingen dias) sukker;
- 5 spsk. 9% eddike.
Læg de rensede skovaffaldsvampe i en stor gryde. Fyld dem med koldt vand og stil beholderen på bålet. Kog ved svag varme i en time. Under tilberedningsprocessen skal du med jævne mellemrum fjerne skum eller snavs, der vises på væskens overflade. Læg derefter honningsvampene i et dørslag og skyl dem godt med rent vand.
Marinaden er meget nem at tilberede. Bland alle ingredienserne, kog op, og reducer varmen til lav, kog i 2-3 minutter. Nedsænk derefter de kogte honningsvampe i marinaden og kog dem ved middel varme i cirka 20 minutter. For at undgå at spilde tid, mens svampene koger, skal du sterilisere glassene og skolde lågene med kogende vand. Fordel derefter svampeblandingen (honningsvampe + marinade) i glas og rul sammen. Sørg for at vende glassene og pakke dem ind.
Lækre honningsvampe i deres egen juice
For et kilo champignon til marinade skal du fylde følgende sæt produkter:
- hoved af hvidløg;
- 1,5 spsk. Sahara;
- 5 stk. allehånde;
- 5 stk. nelliker;
- 5 stk. sorte peberkorn;
- 4 tsk salt;
- 3 tsk eddike essens 70%;
- 2 laurbærblade;
- 1 liter vand.
Fyld de sorterede svampe med rent, koldt vand og lad det stå i en time. Derefter vasker vi svampene grundigt, dræner det snavsede vand, tilsætter rent vand og koger svampene. Den anbefalede tilberedningstid efter kogende vand er 20 minutter. Dræn derefter bouillonen, skyl honningsvampene med rent vand og læg dem i et dørslag.
Imens koges marinaden. Vi kombinerer alle de ingredienser, der er beregnet til saltlage (undtagen eddike og hvidløg). Bring denne blanding i kog. Skru derefter varmen ned til lav og tilsæt svampene til marinaden. Fortsæt med at lave mad i yderligere 10 minutter. Fjern derefter retterne fra varmen, hæld eddike i og berig blandingen med knust hvidløg.
Brug derefter en hulske til at fordele honningsvampene i sterile halvlitersglas og hæld marinaden ovenpå. Dæk bagefter opvasken til, afkøl snacken og læg den i køleskabet. Jeg anbefaler at servere denne delikatesse med hakkede grønne løg og olivenolie.
Forberedelse af honningsvampe til vinteren
For 1 kg friske svampe skal du tage:
- 3 stk. nelliker;
- 1 laurbærblad;
- 3 spsk. (dynger) salt;
- 5 stk. sorte peberkorn.
Blødgør honningsvampene i koldt, rent vand (det er bedst at gøre dette natten over). Så vasker vi dem godt. Hvis der er store blandt dem, kan du klippe dem. Læg derefter svampene i en gryde og fyld dem helt op med vand. Sæt skålene på ilden og bring i kog. Reducer derefter blusset til lavt og kog produktet i ca. 40 minutter.
10 minutter før afslutningen af kogningen, salt vandet, tilsæt laurbærblad, peber og nelliker. Så fortsætter vi med at lave mad. Fjern derefter fadene fra varmen og overfør svampe og lage i sterile litersglas. Tilsæt derefter 9% eddike til hver krukke (hæld 1 spsk eddike i en liters beholder). Sno og pak emnet, indtil det er afkølet.
Ernæringsværdi af honningsvampe
Kalorieindholdet i disse svampe er 15,7 kcal. Her er proteiner i spidsen - dem er der 1,5 g. De efterfølges af fedtstoffer - 0,8 g. Og så kommer kulhydrater - kun 0,5 g.
. Det hjælper også med at forbedre synet. Og det har en gavnlig effekt på tilstanden af negle, hud og hår.
Ascorbinsyre, som honningsvampe er rige på, hjælper med at forbedre immuniteten. Dette vitamin lindrer også blødende tandkød. Det styrker også blodkar, strammer sår og forhindrer ødelæggelse af væv.
Derudover forbedrer dette skovprodukt skjoldbruskkirtelfunktionen og genopretter søvnen. Og da honningsvampe indeholder få kalorier, skader disse svampe ikke din figur. Dette produkt er også et vidunderligt antidepressivt middel. Derfor, hvis du føler dig trist, så knas svampene :) Bare glem ikke, at svampe blandt andet også har en afførende effekt.
Yderligere tricks
Du kan tilberede en forretter ikke kun fra friske, men også fra frosne svampe. Kun i dette tilfælde skal du vente på, at produktet optøs, og først derefter marinere de optøede honningsvampe.
Når du koger svampe, skal du bruge så meget vand som muligt - dette vil hjælpe med at slippe af med slim. Derudover skal du fjerne skum, der flyder til overfladen af væsken. Det vil ødelægge arbejdsemnets udseende og smag.
Eventuelle svampe er et letfordærveligt produkt. Prøv derfor at behandle dem så hurtigt som muligt. Ideelt set bør dette gøres på afhentningsdagen eller i ekstreme tilfælde ikke dagen efter.
Det er bedre at bruge emaljeretter til madlavning. Panden skal være intakt - uden skår eller skader. Bakterier ophobes i revner. Og svampe-bakterie-tandemen er farlig.
Og skynd dig heller ikke at hælde bouillonen ud efter tilberedning af svampene. Den kan hældes i isterningbakker og fryses. Resultatet er hjemmelavede champignonbouillonterninger. Butikskøbte terninger er ingen konkurrent til dem. Tilføj denne "svampeis" til en sauce eller suppe, og retten får en ubeskrivelig aroma.
Tag et kig på artiklen " opskrifter med syltede svampe" Her finder du mange interessante retter, der kan tilberedes fra denne snack. Du kan også sende et link til det til dine venner. Generelt skal du genoplade dig selv med positive følelser og skabe kulinariske mesterværker. Og så skriv i kommentarerne om dine "udnyttelser" :) Det er alt, hvad jeg har for i dag: farvel!
Svampetiden er kommet til at gå i skoven efter efterårets honningsvampe. Svampeplukkere går ind i skoven med ét mål - at plukke svampe og tilberede honningsvampe marineret efter forskellige opskrifter derhjemme.
Først og fremmest skal svampene vaskes og rengøres grundigt. Ofte klæber blade, mos, græs, fyrrenåle og tørre kviste til svampehattene. For at vaske og rense svampene, læg dem i en spand, kumme eller stor pande og fyld dem med vand. Svampe er lettere end vand og flyder til toppen. Derfor lægges en tallerken med vægt ovenpå, så alle svampene er dækket af vand, og affaldet efterlades. Du vil lære alle andre trin-for-trin trin fra selve artiklen.
Fra artiklen lærer du:
Honningsvampe syltet til vinteren - i krukker derhjemme
Ingredienser:
- Spand friske honningsvampe
- 2 spsk. skeer - salt
- 1 tsk eddikeessens 70% pr. liter krukke honningsvampe
Til marinade per 1 liter vand skal du bruge:
- 1 spsk. - ske salt
- 1 spsk. - ske sukker
- 5 stk. - sorte peberkorn
- 5 stk. - nelliker
- 5 stk. - laurbærblad
Vi tilbereder svampene i en stor gryde med en kapacitet på 10 liter.
Fyld gryden halvt med vand og tilsæt svampene.
Vi putter så mange svampe i gryden, som der er plads til. Tilsæt resten af svampene, når honningsvampene sætter sig i gryden.
Vores svampe er kogt, tag dem af varmen og skyl dem godt under rindende vand.
Læg de vaskede svampe tilbage i gryden.
Hæld rent vand i en sådan mængde, at det ikke siver ud ved kogning. Tilsæt 2 spsk salt, bring det i kog og kog i 40 minutter.
Efter 40 minutter skal du dræne vandet og lade vandet løbe helt af. Mens vandet dræner fra svampene, forbereder vi marinaden.
Forberedelse af marinaden
Vi forbereder marinaden baseret på 1 liter vand.
Hæld en liter vand i gryden, tilsæt: salt, sukker, sorte peberkorn, nelliker, laurbærblad. Sæt marinaden på bålet og bring det i kog.
Marinering af honningsvampe
Vandet fra honningsvampene er glaseret, og nu kan du putte dem i forsteriliserede glas. Vi placerer honningsvampene løst (tryk ikke ned) op til skuldrene og to fingre fra toppen af krukkens kant.
Svampene sad i glassene og satte sig lidt, men der er ingen grund til at tilføje dem. Hæld varm marinade i hver krukke.
Hæld 1 tsk eddikeessens 70% i hver krukke.
Og luk den straks tæt med låg til vinteren. Det viste sig kun at være 3 liters glas og 4 720 g glas.
Vend glassene på hovedet og lad dem stå sådan, indtil de er helt afkølet.
Tilbage er blot at ønske svampeplukkerne spande fulde af honningsvampe uden at forlade stedet.
Og solrige efterårsdage.
Honningsvampe marineret til vinter med kanel
Kanel giver svampe en speciel aroma og let sødlig smag.
Du får brug for:
- 1 kg - honningsvampe
Til marinaden:
- 1 - 1,5 spsk. skeer - salt
- 1 spsk. ske - sukker
- 7 spsk. skeer - æblecidereddike 6%
- 3 stk. - laurbærblad
- 3 fed - hvidløg
- 8 ærter - sort peber
- 1/2 stang - kanel
- 1 tsk - dildfrø
- 1 spsk. ske - sennepsfrø
Forberedelse af opskriften: Marinerede honningsvampe:
- Sorter gennem friske svampe og fjern snavs, og vask derefter.
- Hæld vand i en stor gryde og bring det i kog. Læg svampe i vand og bring dem i kog. Læg svampene i vand, bring det i kog og kog i 20 - 30 minutter, rør af og til og fjern eventuelt skum, der er dannet fra overfladen.
- Læg de kogte svampe i et dørslag for at dræne væsken af.
- Forberedelse af marinaden: Hæld 2 kopper vand i en lille gryde. Tilsæt sukker, salt, peber, kanel, pillede og finthakket hvidløg, laurbærblad, sennepsfrø, dildfrø og eddike. Kog marinaden ved svag varme i 5 minutter.
- Hæld marinaden over svampene og kog sammen i 10 minutter.
- Læg svampene i steriliserede glas og komprimer dem tæt.
- Hæld marinaden over svampene i glassene, dæk med kogte låg og læg dem i varmt vand. Steriliser fra kogeøjeblikket i cirka 25 minutter.
- Fjern derefter glassene fra vandet, luk dem hermetisk, dæk med et tykt klæde og lad det stå natten over.
Det er honningsvampene syltet i
Hvordan sylter man honningsvampe til vinteren korrekt? - video opskrift
Syltede honningsvampe - en enkel og velsmagende opskrift til vinteren
Ingredienser:
- Honningsvampe
- Til 1 liter marinade: 2 spsk. skeer salt, 2 laurbærblade, 1 spsk. en skefuld sukker, 6 - 8 allehånde ærter, 2 fed hvidløg, 2 spsk. skeer eddike.
Forberedelse:
- Sorter svampene, skræl og vask.
- Hæld koldt vand i en gryde og tilsæt de tilberedte svampe, bring i kog. Kog indtil de begynder at synke til bunden af gryden. Dræn derefter bouillonen.
- Hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt laurbærblade, salt, sukker, hvidløg, peberkorn og bring det i kog. Hæld derefter eddike i. Læg honningsvampe i marinaden og kog fra kogeøjeblikket i 10 minutter.
- Læg svampene i sterile glas, hæld marinaden i og luk med skruelåg.
Når glassene er afkølet, opbevares i køleskabet.
Opskrift på syltede svampe til vinteren med en speciel smag
Du får brug for:
- 5 kg - honningsvampe
- 2 paraplyer - dild
- 5 stk. - laurbærblade
- 5 stk. - ribsblade
- 5 stk. - kirsebærblade
- 10 ærter - allehånde
- hvidløg - efter smag
- 2 kopper - vegetabilsk olie
- salt - efter smag
- 1 - 2 spsk. skeer - eddike essens
Forberedelse:
- Skræl, vask og kog svampene i en 5 liters gryde i saltet vand i 20 minutter. Dræn derefter bouillonen, men lad 2 kopper stå.
- Tilsæt dildparaplyer, ribs- og kirsebærblade, allehåndeærter, hakket hvidløg, vegetabilsk olie til svampene, hæld svampebouillon og eddikeessens i. Bland alt, tilsæt salt efter smag og kog under omrøring fra kogeøjeblikket i 20 minutter.
- Tag derefter gryden af varmen, fjern ribs- og kirsebærbladene og læg de varme svampe i steriliserede halvlitersglas.
- Steriliser glassene i 15 - 20 minutter, og luk derefter med skruelåg.
Honningsvampe marineret til vinteren med sennep - lækker videoopskrift
Honningsvampe marineret på koreansk til vinteren - med løg og gulerødder
Du får brug for:
- 3,5 kg - kogte honningsvampe
- 1 kg - løg
- 500 g - gulerødder
- 2 store hvidløgshoveder
- 2 stk. - varme peberfrugter
- 2 pakker krydderier - til gulerødder på koreansk
- 300 ml - vegetabilsk olie
- 200 ml - eddike
- 8 spsk. ske - sukker
- 8 teskefulde - salt
Forberedelse af opskriften: Marinerede honningsvampe:
- Tilsæt finthakkede gulerødder, sukker, salt og koreansk gulerodskrydderi til de kogte svampe. Bland alt og lad være.
- Hak løget fint og steg i vegetabilsk olie.
- Tilsæt løg til gulerod-svampeblandingen. Blande. Tilsæt hakket hvidløg og varm peber. Hæld eddike i og rør igen.
- Opdel den resulterende masse i steriliserede halvlitersglas og steriliser i 15 minutter.
- Rul derefter sammen med metallåg, vend på hovedet og pakk ind til det er afkølet.
Vi stiftede bekendtskab med honningsvampe. Sådan vokser de og venter på svampeplukkere.
Som du allerede har forstået fra artiklen, er der to metoder til bejdsning:
- Svampe koges i umiddelbart forberedt marinade
- Efter kogning af svampene i saltet vand tilsættes marinade
Næsten alle spisesvampe kan syltes, men de lækreste er porcini-svampe og honningsvampe.
Fremragende svampe - honningsvampe! Hvis du er heldig, fjerner du et par spande fra den ene stub, og du vil være fri, og du vil ikke have nogen problemer som orme. Skønhed! Hvorfor en sådan svamp kun blev tildelt den 3. kategori er uklart. Lækre, aromatiske syltede svampe er altid velkomne gæster på vores bord. Og om vinteren er det så dejligt at åbne en krukke med syltede honningsvampe! Marinering af honningsvampe er ikke meget anderledes end at marinere andre svampe. Hver husmor, med udgangspunkt i grundopskriften, tilføjer noget af sit eget, ændrer mængden af salt eller eddike efter smag, tilsætter krydderier og krydderier... Vores side har udvalgt flere opskrifter på syltede honningsvampe til dig, og du vælger.
Honningsvampe kræver ikke lang iblødsætning; det meste, der kan gøres, er at lægge de pillede svampe i blød i koldt vand for at fjerne resterende sand og snavs. Til syltning skal du vælge hele små svampe. Benene på honningsvampe er ret spiselige, selvom de er lidt seje, så de kan skæres af med en tredjedel eller halvdelen. (Særligt nidkære ejere tørrer benene på honningsvampe og tilbereder svampepulver fra dem - det er en fremragende dressing til suppe eller sauce).
Ingredienser til marinade:
1 liter vand,
1 spsk. salt,
2 spsk. Sahara,
10 spsk. 9% eddike,
2-3 knopper af nelliker,
4-5 sorte peberkorn,
1 laurbærblad,
hvidløg og revet muskatnød - valgfrit.
Forberedelse:
Kog de pillede svampe i vand saltet efter smag, indtil de er møre (svampene skal synke til bunds). Fjern skummet, der dannes med en hulske. Dræn derefter vandet fra og læg svampene i den kogende marinade. Kog honningsvampe i marinaden i 15 minutter, læg dem i steriliserede glas og forsegl.
Ingredienser:
5 kg svampe,
1,5 liter vand,
1 spsk. 70% eddike,
100 g sukker,
100 g salt,
0,5 g kanel,
0,3 g peberkorn,
50 g vegetabilsk olie.
Forberedelse:
Hæld rensede honningsvampe med koldt vand i en halv time. Skyl derefter under rindende vand og afdryp på en sigte. Læg svampe i kogende vand i 5 minutter. Overfør honningsvampene til en gryde, hæld den kolde marinade i og sæt dem på bålet. Efter kogning, kog over lav varme i 30-40 minutter, afkalkning. Afkøl de tilberedte honningsvampe, overfør dem til tørre, rene krukker og fyld med marinade. Hæld lidt vegetabilsk olie i hver krukke, luk glassene med plastiklåg. Opbevares på køl.
Ingredienser:
2 kg honningsvampe,
1 liter vand,
2 spsk. Sahara,
4 tsk salt,
3 laurbærblade,
6 ærter allehånde,
4 knopper af nelliker,
3 kanelstænger,
3 tsk 70% eddike.
Forberedelse:
Kog vand, tilsæt krydderier (undtagen eddike), lad det simre i 3 minutter, hæld eddike i og tag af varmen. Skyl svampene godt, dæk med koldt vand, bring i kog og afdryp. Hæld det andet vand over svampene, tilsæt salt og kog uden omrøring, indtil det koger. Efter kogning, rør forsigtigt i svampene og skum skummet af. Når svampene har sat sig i bunden, fjern dem med en hulske, læg dem i steriliserede glas i ⅔ højde og fyld med marinade til toppen. Dæk med låg og opbevar i køleskabet.
Ingredienser:
1 kg honningsvampe,
1-1,5 spsk. salt,
1 tsk Sahara,
6-7 spsk. æble- eller vindrueeddike 6%,
3 laurbærblade,
2 fed hvidløg,
7-8 sorte peberkorn,
1 kanelstang,
2 stakke vand.
Forberedelse:
Læg de pillede svampe i kogende vand og kog fra kogeøjeblikket i 20-30 minutter, og skum eventuelt skum af. Afdryp i et dørslag. Forbered marinaden: hæld 2 kopper i gryden. vand, tilsæt alle krydderierne, sæt i brand og kog i 5 minutter. Læg svampene i den kogende marinade og lad dem simre i 10 minutter. Overfør de færdige honningsvampe i steriliserede glas, fyld dem med marinade og lad dem sterilisere i 20 minutter. Rul op.
Ingredienser:
1 kg svampe,
250 ml 5% eddike,
salt - efter smag,
10 g sukker,
2 g citronsyre,
6 ærter allehånde,
1 laurbærblad,
1 g kanel,
400 ml vand.
Forberedelse:
For at forberede marinaden, hæld vand og eddike i en emaljepande, tilsæt salt efter smag og kog. Dyp de tilberedte svampe i marinaden og kog ved svag varme til de er kogte, når svampene sætter sig i bunden og marinaden bliver gennemsigtig. Skum skummet af. Tilsæt de resterende krydderier til marinaden, bring det i kog igen og kom i rene glas, fyld dem 1 cm under toppen. Dæk med låg og sæt til sterilisering: 0,5 liter - 20 minutter, 1 liter - 30 minutter. Rul op.
Marinerede honningsvampe med citronsyre nr. 2
Ingredienser til marinade:
2 stakke vand,
1 tsk salt,
10 g sukker,
6 ærter allehånde,
1 g kanel,
1 nellikeknop,
3 g citronsyre,
5 spsk. 6% eddike.
Afkog:
1 liter vand,
50 g salt,
2 g citronsyre.
Forberedelse:
Kog vandet til afkogningen, tilsæt salt og citronsyre, tilsæt svampene til afkogningen og kog, skum af skummet, til de er møre. Læg svampene i glas. Kog vand til marinaden, tilsæt salt, sukker, krydderier, citronsyre og eddike, bring det i kog og tag af varmen. Hæld den varme marinade over svampene, dæk med låg og steriliser i 40 minutter. Rul op.
Ingredienser:
1,5-2 kg flåede honningsvampe,
1 tsk Sahara,
2 tsk salt,
½ tsk. 70% eddike,
5-6 sorte peberkorn,
2 laurbærblade.
Forberedelse:
Læg svampene i en gryde og dæk med koldt vand. Tilsæt salt efter smag, bring det i kog og afdryp. Skyl svampene og fyld dem med koldt vand igen. Kog svampene efter kogning i 10-15 minutter. Dræn vandet igen. kog marinaden af 1 liter vand og de angivne krydderier, undtagen eddike, kog den i 2-3 minutter og hæld eddiken i. Læg svampene i den kogende marinade, kog og kog i yderligere 5 minutter. Læg de færdige svampe med en hulske i steriliserede glas, hæld marinaden i og luk med nylonlåg. Opbevares på køl.
Ingredienser:
1 kg honningsvampe,
1 spsk. salt,
½ kop vand,
1 tsk 70% eddike,
3 laurbærblade,
5 sorte peberkorn.
Forberedelse:
Hæld de tilberedte svampe med saltlage og sæt i brand. Bring det i kog, skum skummet af og tilsæt krydderier (undtagen eddike). Kog svampene ved middel varme i 30 minutter. Læg svampene i steriliserede glas, dæk med låg og steriliser i 15 minutter. Rul op.
Marinerede honningsvampe med hvidløg
Ingredienser:
1 kg honningsvampe,
30 g salt,
3 ærter allehånde,
2 knopper af nelliker,
2 laurbærblade,
1 tsk 70% eddike,
kanel - efter smag.
Forberedelse:
Kog de pillede svampe i kogende vand i 25-30 minutter. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes salt og krydderier (undtagen eddike). Hæld overskydende vand fra, smag til med eddike, rør og anbring straks i steriliserede glas. Placer til sterilisering i 25-30 minutter. Rul op.
Ingredienser:
3 kg svampe,
1,5 liter vand,
3 spsk. Sahara,
4 spsk. salt,
16 laurbærblade,
10 sorte peberkorn,
3-4 fed hvidløg,
2-3 knopper af nelliker,
⅔ stak. 9% eddike,
2-3 ribsblade.
Forberedelse:
Kog de pillede svampe i kogende vand i 15 minutter og afdryp i et dørslag. Forbered marinaden, kog den og dyp svampene i den. Kog svampene til de er kogte (svampene vil synke til bunds). Læg dem i steriliserede glas, steriliser i 15-20 minutter og rul sammen.
Marinerede honningsvampe med dild
Ingredienser:
2 kg honningsvampe,
1 liter vand,
100 ml 5% eddike,
100 g sukker,
110 g salt,
6 sorte peberkorn,
2-3 dild paraplyer.
Forberedelse:
Læg pillede og vaskede svampe i saltet vand (tag 30 g salt til 1 kg svampe) og kog i 10-15 minutter. Fold den tilbage sigte og skylles med varmt vand. Forbered marinaden: opløs sukker og 50 g salt i 1 liter vand, tilsæt dild og peber, bring det i kog og kog i yderligere 5 minutter. Si, bring i kog igen og hæld eddike i. Læg svampe i den varme marinade og kog indtil de synker til bunds. Læg de færdige svampe i steriliserede glas, hæld marinaden i og lad afkøle. Pak krukkernes halse med pergament og bind dem med tråd. Opbevar emnet på et køligt sted.
Honningsvampe marineret med balsamicoeddike
Ingredienser til marinade:
1 liter vand,
4 tsk salt,
2 spsk. Sahara,
3 knopper af nelliker,
3 laurbærblade,
6 ærter allehånde,
1 lille kanelstang,
150-200 ml balsamicoeddike,
tyttebærblade.
Forberedelse:
Hæld koldt vand over de tilberedte svampe og sæt i brand. Bring i kog og kog under skumning i 3-5 minutter. Hæld vandet fra, dæk svampene igen med koldt vand, tilsæt lidt salt og eddike og kog i 15-20 minutter fra kogeøjeblikket. Hvis der vises skum, skal du fjerne det. Dræn væsken igen og afdryp svampene i et dørslag. Forbered marinaden: tilsæt salt og sukker til vandet, bring det i kog, kog i 2-3 minutter og afkøl. Tilsæt derefter eddike. Læg svampene i steriliserede glas, ⅔ fyldte, tilsæt krydderier og hæld marinaden i. Dæk med låg og sæt til sterilisering: 0,5 liter - 15 minutter, 1 liter - 20 minutter. Rul den sammen, vend den om, pak den ind.
Gode forberedelser!
Larisa Shuftaykina